Mille-feuilles aux betteraves

Aujourd'hui c'est battle food.

Pour cette 35ème édition, c'est ma copine Natacha du blog Une French girl "cuisine", qui a décidé du thème.

Son thème : "les mille-feuilles en folies !"

"Vous avez le traditionnel à la crème pâtissière et puis … tous les autres ! Sucré, salé, saveur terre, mer ou encore terre et mer, végétarien, végétalien, plein de crème … le but étant tout simplement de se faire plaisir et d’empiler les couches les unes après les autres, toujours plus haut, jusqu’à ce que votre mille-feuille menace de s’écrouler."

Si on me fait choisir entre un mille feuille plein de crème et de sucre et un mille feuille aux betteraves, je choisis le mille feuille plein de crème ! (comme beaucoup d'entre vous, j'en suis sure...)
Mais le but aujourd'hui avec cette battle est de cuisiner autrement en se créant des petits challenges !
Je vous propose donc à servir en entrée, des petits mille-feuilles de betterave garnis soit d'une crème d'avocat soit d'une crème de fromage de chèvre aux noix.

Ingrédients pour 4 mille feuilles :

- 4 betteraves cuites
- 150 à 200 g de fromage de chèvre frais
- 1 avocat
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche 
- quelques brins de ciboulette
- 3 ou 4 noix concassés
- le jus d'un demi citron
- piment d’Espelette
- sel et poivre

Préparer les betteraves :
Trancher les betteraves en rondelles régulières d'environ 6 à 8 mm d’épaisseur.

Les couper à l'aide d'un emporte pièce pour obtenir la forme souhaitée.

Compter 4 tranches par mille feuille.

Préparer la crème au fromage de chèvre :

Ecraser le fromage dans un bol. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, la ciboulette hachée et les noix concassées. Saler et poivrer légèrement.

Préparer la crème d'avocat :

Prélever la chair des avocats. Arroser de jus de citron.

Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et une pincée de piment d'Espelette.

Monter les mille-feuilles :

Préparer 4 mille-feuilles : deux au fromage de chèvre et deux à la crème d’avocat.

Pour les 2 premiers, alterner une tranche de betterave avec le fromage de chèvre pour finir par une tranche de betterave.

Pour les 2 autres, faire de même avec la crème d'avocat.

Arroser de vinaigrette juste avant de servir.

Pour découvrir tous les mille feuilles, c'est ici :

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