Macarons au thé vert Matcha

Je fais rarement des macarons !!! Trop long, trop aléatoire ...
C'est Miss Bretzel qui m'a donné à nouveau envie d'en faire, lorsqu'elle nous a proposé sur son blog ses macarons à la pistache.
Les miens sont parfumés au thé vert matcha : les coques sont légèrement colorées avec un peu de thé vert matcha et, la ganache est une ganache montée chocolat blanc / thé vert matcha.


Ingrédients pour 120 coques (60 macarons) :

- 2 x 75 g de blancs d'œufs
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 200 g de sucre semoule
- 50 ml d'eau
- 1 cuillère à café de thé vert Matcha
- sel

Ingrédients pour la ganache montée au thé vert :

- 80 g de chocolat blanc
- 140 g de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de thé vert Matcha


Préparation des coques :

1. Séparer les blancs d’œufs au moins 48 heures avant et, les conserver au réfrigérateur pour les sortir quelques heures avant de débuter la préparation.
2. Broyer la poudre d'amande et le sucre glace, puis si nécessaire passer le mélange au tamis pour retirer les morceaux qui sont un peu gros.
3. Incorporer 75 g de blancs d’œufs au "tant pour tant" amandes et sucre glace. La consistance doit être épaisse comme une pâte d'amande.

4. Préparer la meringue italienne :
Dans le bol du robot, mettre 75 g de blancs d’œuf.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre semoule.
Quand le sirop a atteint la température de 110°C, commencer à monter les blancs en neige.
Dès que le sirop a atteint 118°C, baisser la vitesse du robot, verser délicatement le sucre cuit contre les parois du bol tout en continuant à les battre. Remettre le robot à pleine vitesse et fouetter jusqu'au refroidissement complet des blancs.

5. Incorporer la meringue en plusieurs fois dans la pâte d'amande. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Macaronner de façon à obtenir un ruban. La préparation doit être lisse et brillante.
6. Mettre la pâte ainsi obtenue dans une poche à douille (jetable pour moi) et dresser des dômes de 3 cm sur plusieurs plaques recouvertes de papier cuisson.
7. Laisser croûter pendant 1 heure.

8. Préchauffer le four sur 140° C (à 150° C selon le four), 1/2 heure avant d'enfourner.
9. Cuire environ 12 minutes.
10. Laisser refroidir sur un plan de travail froid avant de décoller les coques.
11. Conserver les coques au réfrigérateur et garnir de ganache au dernier moment, la crème ramollissant les coques.

Préparation de la ganache montée :

Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole au bain marie.
Faire chauffer 40 g de crème fraîche et ajouter au chocolat en trois fois en mélangeant bien à chaque fois.
Incorporer le thé Matcha.
Ajouter ensuite le reste de crème fraîche froide et réserver au frais (au minimum 3 heures et) idéalement toute une nuit.
Monter la ganache au robot comme une chantilly.
Avec une poche à douille ou à la petite cuiller, garnir les coques de cette ganache.

3 commentaires:

  1. Ils sont bien jolis tes macarons... Tu as bien fait de tenter le coup...

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  2. Ce doit être très bon et je trouve ca bien de les colorer naturellement

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