Cotelettes d'aubergines panées à l'italienne

Voici une recette estivale préparée avec les aubergines de mon jardin !
Il s'agit ici de tranches d'aubergines panées, qui sont connues dans le sud de l'Italie sous le nom de "Cotolette di melanzane" (ou côtelettes d'aubergines). 
Il semble qu'il existe des versions différentes selon les régions (avec ou sans herbes, avec ou sans fromage)

Ces petites côtelettes sont dorées et croustillantes ...
 

Source : Recette d'Edda du blog Un déjeuner de soleil

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 aubergines
- 2 œufs
- 50 g de chapelure
- 30 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- gros sel
- huile pour friture

Laver les aubergines et couper les extrémités. Les couper en rondelles assez fines.

Parsemer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes.

Essuyer les aubergines en enlevant bien le sel.

Battre les œufs dans une assiette.
Dans une 2ème assiette, mélanger la chapelure avec le parmesan et l'origan.

Faire chauffer l'huile dans une poêle haute ou une casserole.

Tremper quelques rondelles d'aubergines dans l'œuf puis dans le mélange de chapelure et mettre dans l'huile chaude.

Faire cuire quelques minutes en retournant à mi cuisson. Les rondelles d'aubergines doivent être bien dorées.

Réserver les rondelles cuites sur du papier absorbant et renouveler avec le reste des aubergines.

Servir bien chaud accompagné éventuellement d'une sauce tomate.