Aile de raie aux capres et flan aux fèves

Il y a quelques semaines, j'ai été contactée par Justine qui m'a proposé de cuisiner des produits surgelées choisis chez Toupargel
J'ai fait mes courses en ligne et, j'ai été livrée à domicile un jour et une heure donnée. C'est simple, rapide et pas besoin de se déplacer ...

Toupargel dispose d'un large choix de produits surgelés, avec des gammes de produits bio ou sans gluten. 
J'ai été tentée par les filets de raie (sans cartilage) que j'ai cuisiné aux câpres et accompagné de petits flans aux fèves.

Délicieux ...


Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le poisson :
- 4 filets de raie (ici)
- 100 ml de vin blanc
- le jus d'un demi citron
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym
- poivre en grains
- gros sel

pour la sauce beurre blanc aux câpres :
- 80 g de beurre non salé (ici)
- 20 g de beurre salé
- 2 échalotes
- 75 ml de vin blanc
- le jus d'1/2 citron
- une cuillère à soupe de persil (ici)
- un petit pot de câpres

pour les flans aux fèves (environ 8 flans) :
- 300 g de fèves pelées surgelées (ici)
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- une cuillère à soupe de persil (ici)
- sel et poivre


Préparer les flans :
Faire cuire les fèves au micro ondes ou à la casserole comme indiqué sur le sachet.
Mixer et verser dans un saladier. Ajouter le persil, la ricotta et les œufs battus. Saler et poivrer.
Verser dans des petits moules beurrés ou en silicone.
Faire cuire au bain marie, au four préchauffé à 175°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et réserver.

Préparer le poisson :
Faire au préalable décongeler les filets.
Dans une casserole mettre 1 à 2 litres d'eau. Ajouter le vin blanc, le citron, le laurier, le thym, une pincée de sel et quelques grains de poivres.
Plonger délicatement les filets et laisser pocher 2 minutes. Les égoutter avec une large spatule et réserver les filets bien à plat dans une assiette.

Préparer la sauce :
Peler et hacher les échalotes. Les faire revenir quelques minutes dans une casserole avec une noix de beurre.
Ajouter le vin blanc et le citron.
Faire réduire à feu doux 5 minutes puis ajouter les morceaux de beurre bien froids. Faire bouillir et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.
Ajouter le persil et, enfin les câpres. Réserver.

Au dernier moment :
Faire réchauffer les flans au micro ondes.
Passer les filets de raie à la poêle 3 minutes de chaque coté.
Disposer les filets dans des assiettes avec un flan.
Napper le poisson avec la sauce chaude et servir aussitôt.
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5 commentaires:

  1. Ca fait des années que je n'ai pas mangé de raie... Et pourtant c'est si bon...

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  2. Une assiette qui me met en appétit!

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  3. J'adore les ailes de raie ! Un régal ta recette !

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  4. ça c'est une recette pour mon papa qui adore la raie!

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