Tarte aux poires et caramel d'orange

Une pâte sablée, une compote de poires aux amandes, des poires et une crème au caramel à l'orange , voila de quoi se compose cette tarte ...

 

Ma tarte a été cuite au four à gaz (oh horreur !!!) et le caramel n'a pas bien doré ; mais je suis sure qu'au four électrique, nous aurions une belle couleur caramel sur le dessus de la tarte.

 

Source : hors série cuisine actuelle 2005

Ingrédients :

pour la pâte :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- une pincée de sel

pour la garniture :
- 6 grosses poires
- 1 orange
- 1 citron
- 80 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 20 g de beurre

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le sucre et l'œuf. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Laisser reposer la pâte ainsi obtenue 30 minutes au réfrigérateur.

Etaler ensuite la pâte au rouleau puis garnir un moule à tarte et réserver au frais.

 

Préparer la garniture :

 

Presser l'orange.

 

Préparer les poires et la compote :

Peler et épépiner les poires. Citronner en la moitié et verser le reste dans une casserole avec une cuillérée à soupe de jus d'orange et une pincée de cannelle.

Faire cuire 10 minutes à feu moyen pour obtenir une compote. Laisser tiédir et incorporer le beurre. Ajouter ensuite un œuf, la farine et la poudre d'amande.

 

Préparer le caramel d'orange :

Faire un caramel avec le sucre et le reste de jus d'orange. Faire chauffer la crème fraîche. Quand le caramel est ambré, ajouter hors du feu et délicatement la crème fraîche. Incorporer ensuite un œuf battu.

 

Verser la compote de poires sur le fond de tarte. Disposer en rosace les poires coupées en lamelles et napper de crème au caramel.

Faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 40 à 45 minutes (selon le four).