Parmigiana d'aubergines

Une belle découverte que ce plat d'aubergines aux saveurs du Sud de l'Italie.
Il est vrai qu'il faut être motivée (et patiente !) pour préparer les aubergines qui sont frites avant d'être passées au four en couches successives  avec alternance d'aubergines frites, sauce tomate, mozzarella et parmesan.
Mais le résultat est vraiment là ...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 aubergines
- 800 g de sauce tomate (maison ou pas)
- 250 g de mozzarella (360 g dans la recette originale)
- 100 g de parmesan (60 g de pecorino et 40 g de parmesan dans la recette originale)
- 3 œufs
- 1 gousse d'ail
- farine
- une dizaine de feuilles de basilic
- sel et poivre
- huile d'olive
- huile pour friture


Préparer la sauce tomate :
Verser la sauce tomate (maison ou pas) dans une poêle avec un  fond d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Saler. Cuire 5 minutes, ajouter les feuilles de basilic émincées et poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu doux.
Réserver.
 
Préparer les aubergines :
Laver, peler partiellement les aubergines et les couper en tranches fines dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l'huile pour la friture dans une poêle haute.
Verser de la farine dans une assiette et battre les œufs dans une autre assiette.
Passer 3 ou 4 tranches d'aubergines dans la farine puis dans les œufs. Bien égoutter et mettre dans le bain de friture. Les faire dorer des 2 côtés puis égoutter sur du papier absorbant.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des aubergines.

 
 
Préparer la parmigiana :
Couper la mozzarella en dés.
Utiliser un plat allant au four et verser une couche de sauce tomate, puis une couche d'aubergines frites, de la mozzarella et du parmesan. Procéder ainsi à trois couches successibles pour finir par la mozzarella et le parmesan.
 
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
D'après Edda la parmigiana est meilleure le lendemain, elle peut donc être préparée la veille pour être simplement réchauffée le lendemain.

6 commentaires:

  1. Une recette que j'adore ! Ma Maman nous en fait de délicieuses ~

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  2. Un plat que j'adore même si il est tout sauf light ! Tu me donne envie d'en faire :) !!!

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  3. ça fait longtemps qu'on a envie de tester cette recette, merci pour le partage, ça a l'air super bon !

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  4. Il me plait beaucoup ton gratin d'aubergine !

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  5. Une belle recette avec des touches italienne, comme je les aime !

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