Cheesecake au chocolat, poires et noix de pécan

Si vous êtes amateurs de cheesecake et de chocolat, ce dessert est fait pour vous !
Merci à Dany pour le partage de cette recette de Rachel Moeller.
J'ai adapté sa recette à un moule de 20 cm de diamètre.

Nous avons aimé : le croustillant du biscuit spéculos/noix de pécan, le goût des poires caramélisées et, la crème au fromage frais fortement chocolatée ...


Ingrédients pour un moule à charnière de 20 ou 22 cm (10 à 12 personnes) :

pour le biscuit :
- 160 g de biscuits spéculoos
- 125 g de noix de pécan
- 75 g de beurre

pour l'appareil à cheesecake :
- 4 poires
- 600 g de fromage frais Philadelphia
- 200 g de sucre + 175 g de sucre
- 4 œufs
- 200 g de chocolat noir

pour le glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème fraiche entière liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre


Préparer le biscuit :
Ecraser les biscuits et concasser les noix de pécan.
Les mélanger dans un saladier.
Ajouter le beurre fondu.
Recouvrir de papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière. Tasser le mélange biscuits beurre dans le moule et faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir.
 
Préparer la garniture :
Eplucher les poires et les couper en gros dés.
Faire un caramel avec 200 g de sucre. Puis ajouter les poires et cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soient bien caramélisées. Laisser refroidir dans le caramel.

Fouetter le fromage avec 175 g de sucre. Ajouter les œufs un à un.
Faire fondre le chocolat au bain marie puis l'ajouter à l'appareil au fromage.

Verser la moitié du mélange au fromage dans le moule sur le biscuit. Ajouter les poires caramélisées puis ajouter le reste de l'appareil.
Cuire au four préchauffé à 150°C pendant environ 30 minutes.
Le cheesecake doit être cuit sur les côtés mais le centre du gâteau doit rester tremblotant.

Laisser refroidir dans le four chaud, (éventuellement porte ouverte), démouler et, mettre ensuite au frais pendant une nuit.

Le lendemain réaliser le glaçage :
Faire chauffer la crème fraiche avec une cuillère de sucre.
A ébullition retirer du feu et incorporer le chocolat en remuant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Laisser refroidir avant de recouvrir le cheesecake de ce glaçage.

Remettre au frais pour que le glaçage durcisse et servir bien frais.


12 commentaires:

  1. Chocolat/poire/noix de pécan, miam que des choses dont je raffole ! Et je n'ose même pas imaginer comme l'ensemble doit être terrible en bouche :D

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  2. Délicieux !

    Madame Maurice
    http://mmemaurice.blogspot.fr

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  3. Wouah!!! Il doit être sublime ce cheesecake! Merci pour le partage!

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  4. Ohlalalala, ce cheesecake a juste l'air dé-li-cieux !! Je le mets tout de suite sur la liste de recettes à réaliser :)
    N'hésite pas à passer sur mon blog pour me donner ton avis, j'ai dernièrement fait une recette pour du caramel au beurre salé : http://lesjoliesrosesetoilees.blogspot.com/2014/11/caramel-au-beurre-sale-breton.html
    xoxo

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  5. Alors là, comment te dire?? Je craque, je fonds, je salive et j'en passe... Mais surtout je prends note!!

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  6. Rooohhh!! Ce gâteau a l'air d’être une tuerie!!
    Merci pour ce petit réconfort d'hiver!
    Belle journée;)
    Sandrine
    http://ca-blogue-dans-ma-cuisine.com/

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  7. Quel délice !! J'en ai l'eau à la bouche!! Bisous

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