Tartelettes renversées à la rhubarbe et aux amandes

Comment associer la rhubarbe et l'amande ? 
Avec des petites tartelettes renversées aux amandes surmontées de morceaux de rhubarbe caramélisée.
Avec cette recette, je participe au concours organisé par Isabelle du blog Bouilles gourmandes à qui j'ai promis de préparer une recette à base d'amandes.

Ingrédients pour 6 tartelettes :

pour la garniture :
- 500 g de rhubarbe
- 100 g de sucre

pour le biscuit :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 125 g d'amandes en poudre
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 25 g de maïzena
- 1 cuillère à café de levure chimique

Préparer la rhubarbe :

Eplucher les morceaux de rhubarbe et les couper en morceaux.

Faire revenir quelques minutes à la poêle avec 50 g de sucre. Retourner régulièrement les morceaux de rhubarbe.

Oter les morceaux de rhubarbe et égoutter.

Ajouter 50 g de sucre à la poêle et faire légèrement caraméliser dans le jus de rhubarbe pendant 5 minutes.

Beurrer des petits moules à tartelettes (ou mieux utiliser des moules en silicone, cela évitera tout problème de démoulage). Verser du caramel dans chacun des moules et disposer les morceaux de rhubarbe.

Préparer le biscuit :

Dans un saladier mélanger le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les amandes en poudre et l'extrait d'amande amère.

Incorporer enfin la maïzena préalablement mélangée à la levure.

Verser cette préparation sur la rhubarbe.

Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.

Démouler de suite et servir tiède ou froid.