Choux craquelin à la vanille ou à la crème de marrons

Grâce au craquelin, fini les choux irréguliers !!
Les choux recouverts d'une pâte composée de farine, de beurre et de cassonade, gonflent de façon régulière et on obtient ainsi des choux parfaitement ronds.
En plus les choux sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
Les choux "craquelin" sont très tendance et comme ce n'est pas le plus difficile de la recette, il n'y a pas lieu de s'en passer....

Quant à la pâte à choux, cela reste une pâte très capricieuse...
Le plus difficile reste pour moi le dosage des œufs. 
Il faut savoir que le premier essai réalisé avec 4 œufs est directement parti à la poubelle (!!). 
Pour le 2ème essai, je n'ai pas intégré la totalité des 4 œufs et c’était parfait....


Ingrédients pour 30 choux environ :

pour le craquelin :
- 60 g de farine
- 60 g de cassonade
- 50 g de beurre

pour la crème pâtissière :
- 3 œufs + 2 jaunes
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 1/2 litre de lait tiède
- un bâton de vanille
- 200 g de crème de marrons

pour la pâte à choux :
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs (ou un peu moins)



Préparer le craquelin :
Mélanger la farine, le sucre et le beurre pommade jusqu'à former une boule de pâte.
Etaler cette pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm environ.
Déposer le craquelin au congélateur. (je le fais la veille et il reste ainsi 24 heures au congélateur)

Préparer la crème pâtissière :
Faire tiédir le lait avec la gousse de vanille. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler l'intérieur à l'aide d'un couteau pour en extraire les graines et remettre les graines dans le lait.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine puis le lait tiède en mélangeant toujours. Faire chauffer au bain marie sans cesser de tourner jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Séparer la crème en deux et mélanger la crème de marrons à la moitié de la crème pâtissière.

Préparer les choux :
Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre, et le beurre coupé en dés dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque le mélange bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup.
Bien remuer avec une cuillère en bois.
Remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte s'assèche et se décolle parfaitement des bords de la casserole.
Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Dans un bol, battre les œufs en omelette.
Ajouter à la pâte 1/4 des œufs battus. Attendre une complète absorption, avant de répéter l'opération jusqu'à obtenir la consistance parfaite.
Pour cela incorporer le dernier quart avec beaucoup de précaution par toute petite quantité.
La pâte doit avoir une consistance souple, lisse et, couler de la spatule lorsqu'on la soulève. La pâte est prête quand elle retombe en formant un ruban.

Garnir une poche à douille de la préparation. Disposer des petits tas de pâte sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Sortir le craquelin du congélateur et découper à l'aide d'un emporte pièce des cercles de la taille des choux.
Disposer sur chaque choux un disque de craquelin.
Faite préchauffer le four à 200 °C puis baisser le thermostat à 180°C et faire cuire pendant 30 à 35 minutes selon le four. Les choux doivent prendre une couleur ambrée.
Attention à me pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson.
Laisser refroidir.
On peut aussi laisser les choux à l'air libre une nuit afin qu'ils sèchent, avant de les garnir.

Percer un trou sur le dessous des choux.
Garnir deux poches à douille : une de crème pâtissière à la vanille et l'autre de crème pâtissière aux marrons et remplir la moitié des choux de crème vanille et l'autre moitié de crème marrons.


27 commentaires:

  1. Ils ont l'air délicieux ces choux! Quelle chouette recette!

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  2. ils donnent terriblement envie ... un délice j'en suis sûre !!

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  3. ils sont superbe, il faut que je me lance dans le craquelin en attnedant j'en prend un de chaque!!! gros bisous

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  4. Que c'est gourmand... et tentant à l'heure du goûter !
    Bonne fin de journée, bises.

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  5. Wouah!!! ils sont trop choux ces petits choux, j'adore!!! Je n'ai encore jamais fait avec le craquelin, j'ose pas me lancer pourtant ça me tente depuis longtemps!!! Merci pour cette délicieuse recette et ces magnifiques photos! Bonne fin de journée!

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  6. Waouh! Ils sont superbes, je suis époustouflée!

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  7. ils sont parfaits ! je te pique vanille ! ;P

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  8. C'est tellement joli et si gourmand! on se croirait dans un joli salon de thé et ce parfum de marron! je n'y résiste pas!

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  9. Wahou, ils sont magnifiques tes choux !Avec le craquelin, le rendu est juste parfait =) bisous

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  10. Magnifiques et trés gourmands ! j'en goûterai bien un :-)

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  11. C'est magnifique et quel boulot c'est bluffant bravo !!!Désolé je vais faire de la pub mais je te rassure ce n'est pas pour moi, mais pour un petit blog culinaire qui à un très beau projet:) ce sont des bloggueuses en situation de handicap moteur, mais surtout elles proposent des recettes sympathiques. Elles ont une pages facebook « les recettes de Lilou & Co » liker leur page allez sur leur site jeter un œil, commenter, faites tourner, pour les encourager:) Ca le goût de gratuit :D si ça vous intéresse cliquer sur mon pseudo. Merci pour elles !!!

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  12. ces choux sont trop chous , surtout dans une si belle vaisselle , stylée ..

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  13. Quel talent! une vrai gourmandise, bravo! belle journée à toi!

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  14. Ils ont l'air tellement bons ces petits choux! J'ai très envie d'essayer :)

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  15. Jolis et délicieux aussi tes choux!!

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  16. Ils sont sublimes tes choux ! Je n'ai jamais testé avec le craquelin, mais tu as raison, tes choux sont parfaitement ronds et identiques, je tenterais avec la prochaine fois que j'aurais le courage de me lancer dans des choux ^^ !

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  17. Bonjour,
    Ils sont superbes et quelle belle table !!
    On a juste envie de s'asseoir et déguster....
    Bon week-end.

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  18. Ils sont magnifiques !!! Et moi aussi, j'adore la présentation !
    Bon week-end !

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  19. C'est petits choux sont sublimes! J'ai vu dans mes magazines, la méthode du craquelin sur les choux et je n'ai pas encore essayé...
    Les assiettes et la présentation sont top!
    Chantal

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  20. C'est marrant, car j'ai fait des éclairs aujourd'hui, et je me disais que la prochaine fois, je testerai bien avec un craquelin! C'est vrai qu'ils sont très réguliers, et délicieusement parfumés!

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  21. Je n'ai jamais tenté la version avec le craquelin mais tu m'as définitevement convaincu et je testerai ta recette !
    Bon week-end , bisous
    Ps : souvent la pâtisserie c'est capricieux à cause de la qualité de la farine ...

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  22. et dedans devinez quoi qui ya ? Sinon bonne idée de craquelin bien appétissante. Bonne soirée

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  23. Ils sont trop beaux ces choux bien ronds,le top:)

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