Fraisier biscuit pistache

J'ai préparé ce gâteau pour un anniversaire très spécial et, celui ci a été fort apprécié.
Frais et finalement assez léger.
Un peu long à préparer (à faire la veille) mais cela vaut vraiment la peine !
Je me suis inspirée du fraisier du blog Amuse Bouche.

 

Ingrédients pour 10 à 12 personnes (cercle de 20 cm de diamètre) :

Pour la génoise :
- 70 g de farine
- 30 g de poudre de pistaches
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

Pour la crème mousseline :
- 400 ml de lait
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs + 1 jaune
- 60 g de maïzena
- 180 g de beurre mou
- 30 ml de liqueur de fraise (ou de framboise)

Pour le sirop :
- 100 ml d'eau
- 125 g de sucre
- 30 ml de liqueur de fraise

Pour la décoration :
- 500 g de fraises
- 250 g de pâte d'amande rose

Ce fraisier doit être préparé la veille.
Préparer la génoise :
Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange double de volume. Ajouter la pâte de pistache puis délicatement la farine et la poudre de pistaches.
Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson de façon à pouvoir ensuite découper deux cercles de 20 cm de diamètre ou verser la préparation dans un moule de 20 cm, la génoise étant ensuite découpée en deux.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 10 à 12 minutes.
Démouler et soit découper 2 cercles de 20 cm soit partager la génoise en 2.

Préparer le sirop :
Dans une casserole porter l'eau à ébullition avec le sucre. Ajouter la liqueur après refroidissement.

Préparer la crème mousseline:
Dans un saladier battre les œufs avec 100 g de sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la maïzena.
Faire bouillir le lait avec 100 g de sucre. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter 30 g de beurre.
Laisser refroidir.
Fouetter le reste du beurre (150 g) à l'aide d'un robot pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissière progressivement 1 cuillerée à la fois.
La crème doit devenir légèrement mousseuse.

Préparer le montage du fraisier :
Poser le cercle sur un plat à gâteau et placer à l'intérieur une moitié de génoise. L'imbiber de sirop.
Placer des moitiés de fraises sur tout le pourtour du cercle.
Mettre une partie de la crème en insistant bien pour la faire s'immiscer entre les fraises.
Ajouter le reste des fraises coupées en gros morceaux.
Ajouter le reste de crème.
Imbiber de sirop la 2ème moitié de génoise et la disposer sur la crème en tassant légèrement.
Mettre au frais pour 6 heures au moins ou toute la nuit.

Le lendemain, préparer la décoration :
Démouler le fraisier.
Etaler la pâte d'amande en mettant un peu de sucre glace sur le plan de travail pour éviter que cela ne colle.
Découper la pâte d'amande de la taille du cercle (20 cm) et la positionner sur le fraisier.
Terminer la décoration avec quelques fraises et des pistaches émiettés.


10 commentaires:

  1. Oui c'est vrai, il est plus vite mangé que préparé. Mais ça en vaut vraiment la peine et puis ça fait partie du plaisir non !!

    RépondreSupprimer
  2. un pur délice j'adore
    bonne soirée

    RépondreSupprimer
  3. une pure gourmandise, il est bien réussi on voit bien le boulot effectué, mais ça en vaut vraiment la peine si au final on a un fraisier tel que celui ci, bonne semaine à toi!

    RépondreSupprimer
  4. il est magnifique et tellement appétissant!!!! bisous

    RépondreSupprimer
  5. Très joli ton fraisier, c'est toujours un succès!!!

    RépondreSupprimer
  6. Il est superbe!! J'en ai fait un ce week-end mais une version légère "sans beurre", c'est vrai que c'est un peu long mais ça vaut le coup :) Bonne journée

    RépondreSupprimer
  7. Bonsoir.J'adorerais le tester ! Peux-tu me dire stp à combien cuis-tu les génoises ? Merci d'avance !

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour
    Je rectifie cet oubli sur la recette (cuire la génoise 10 à 15 minutes à 180°C)
    en tout cas je te recommande vraiment ce fraisier !!

    RépondreSupprimer

 

Archives du blog