Chocolats maison au praliné

Il n'y a pas de Pâques sans chocolats !

Il y a longtemps que je souhaitais faire mes propres chocolats. Mais je dois avouer que le tempérage me faisait un peu peur !

Or, j'ai découvert récemment le beurre de Cacao Mycryo qui facilite considérablement le travail du chocolat et qui permet d'obtenir un beau chocolat brillant et sans tache.

Ingrédients pour 40 chocolats environ :

- 200 g de chocolat de couverture lait
- 2 g de beurre de cacao Mycryo (1 % du poids du chocolat)

pour le fourrage :
- 200 g de pâte de praliné
- 40 g de chocolat lait ou noir
- 20 g de beurre

Préparer le fourrage praliné :

Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro ondes.

Ajouter la pâte de praliné. Réserver.

Faire fondre le chocolat de couverture en utilisant la méthode du tempérage :

Faire fondre au bain marie à 40/45°C. Laisser refroidir le chocolat à 33/34 °C (ou 34/35 °C pour le noir).

Ajouter le beurre de cacao Mycryo et bien mélanger.

A 29/30°C (ou 31/32°C pour le noir) le chocolat est prêt à être utilisé.

Mettre une 1ère couche de chocolat dans des moules avec un pinceau. Renverser le moule pour enlever l'éventuel excédent de chocolat.

Quand le chocolat a durci, appliquer une 2ème couche. Laisser à nouveau refroidir.

Disposer une cuillère de praliné dans chaque coque puis appliquer une couche de couverture sur le dessus.

Quand le chocolat commence à cristalliser, racler le surplus avec une spatule ou un couteau.

Mettre au froid au moins une heure. Démouler.