Chocolats maison au praliné

Il n'y a pas de Pâques sans chocolats !
Il y a longtemps que je souhaitais faire mes propres chocolats. Mais je dois avouer que le tempérage me faisait un peu peur !
Or, j'ai découvert récemment le beurre de Cacao Mycryo qui facilite considérablement le travail du chocolat et qui permet d'obtenir un beau chocolat brillant et sans tache.


Ingrédients pour 40 chocolats environ :

- 200 g de chocolat de couverture lait
- 2 g de beurre de cacao Mycryo (1 % du poids du chocolat)

pour le fourrage :
- 200 g de pâte de praliné
- 40 g de chocolat lait ou noir
- 20 g de beurre

Préparer le fourrage praliné :
Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro ondes.
Ajouter la pâte de praliné. Réserver.

Faire fondre le chocolat de couverture en utilisant la méthode du tempérage :
Faire fondre au bain marie à 40/45°C. Laisser refroidir le chocolat à 33/34 °C (ou 34/35 °C pour le noir).
Ajouter le beurre de cacao Mycryo et bien mélanger.
A 29/30°C (ou 31/32°C pour le noir) le chocolat est prêt à être utilisé.
Mettre une 1ère couche de chocolat dans des moules avec un pinceau. Renverser le moule pour enlever l'éventuel excédent de chocolat.
Quand le chocolat a durci, appliquer une 2ème couche. Laisser à nouveau refroidir.
Disposer une cuillère de praliné dans chaque coque puis appliquer une couche de couverture sur le dessus.
Quand le chocolat commence à cristalliser, racler le surplus avec une spatule ou un couteau.
Mettre au froid au moins une heure. Démouler.

5 commentaires:

  1. Je ne connaissais pas ce beurre de cacao, je note l'idée car je galère toujours!! Merci de votre passage chez moi!

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  2. J'aimerai bien que mes chocolats ressemblent aux tiens ! il faut que je trouve du beurre de cacao. Merci pour cette recette !!

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  3. je vous pique quelques un car il sont super.

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  4. ils sont tres bien réussi, bravo!! alors le secret c'est le beurre de cacao, merci pour l'info et bonne semaine à toi!

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  5. Comment peut on résister à cela!! Framboises et bergamote me plait et j'avais envie de le faire savoir! Je t'ai donc taguée!

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