Pain au lait à la méthode asiatique

Le dimanche, c'est brioche et pain maison !
La recette de Carole du blog Alter Gusto me faisait de l’œil depuis un moment.
J'ai ainsi testé cette méthode de pain au lait à la méthode asiatique, curieuse du résultat que je pouvais obtenir avec l'utilisation de cet ingrédient mystère : le Tang Zhong ...
J'ai été conquise en obtenant un pain au lait vraiment moelleux. A refaire, donc.

Ingrédients :

pour le Tang Zhong :
- 25 g de farine
- 125 g d'eau

pour le pain au lait :
- 100 g de Tang Zhong
- 1 œuf
- 125 g de lait
- 350 g de farine
- un sachet de levure sèche de boulanger
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 30 g de beurre

La veille, préparer le Tang zhong :
Mettre l'eau et la farine dans une casserole. Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°C.
Laisser refroidir, couvrir et réserver au frais toute une nuit.
Le lendemain :
Dans un bol, mélanger le Tang zhong avec l’œuf et le lait.
Dans la cuve du robot, mélanger la farine, la levure, le sucre et le lait en poudre.
Faire un puits et incorporer la préparation liquide. Ajouter le sel.
Pétrir pendant 10 minutes puis ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau 10 minutes.
Former une boule et laisser reposer 1 à 2 heures.
Abaisser la pâte et la diviser en 4 parts égales.
Etaler chaque part en une forme ovale. Replier les bords, étaler à nouveau puis rouler la pâte.
Disposer les 4 pâtons dans un moule à cake en silicone. Laisser à nouveau reposer 45 minutes.
Badigeonner le pain au lait avec un peu de lait ou un œuf battu.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.


12 commentaires:

  1. Originale cette recette!Je me demande ce qu'apporte de plus cette préparation, il va donc falloir que je teste très vite pour le découvrir :)

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  2. Une recette de pain que je ne connaissais pas ! Merci, bon lundi.

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  3. Ah oui, ce pain tang zhong moelleux, tu me donnes envie d'en faire! Merci, bonne semaine.

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  4. Cette brioche a l'air moelleuse à souhait malgré le peu de beurre utilisé.
    Bonne semaine.

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  5. c'est vrai qu'elle a l'air bien moelleuse cette brioche

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  6. Bien belle habitude le dimanche chez vous !!!!
    Et je découvre le tang zhong.....faut que j'essaie moi aussi !!!!

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  7. Mon dieu ça a l'air super bon !
    Ca donne envie :)
    Merci pour la recette en tout cas ^^


    Http://Fashioneiric.blogspot.com

    Coline ♡

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  8. Hann cette mie est superbe, tellement moelleuse ! Merci du partage je ne connaisais pas !

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  9. Je n'ai jamais fait de pain au lait et je pense que je vais me laisser séduire par cette méthode asiatique. Ce soir, je pars à la rencontre de Tang Zhong...

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  10. Je suis encore loin d'obtenir un résultat comme le tien en faisant un pain au lait ou une brioche, mais waouh, je ne desespère pas, ce Tang Zhong pourrait peut-être faire des miracles !

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  11. elle me plait bien cette jolie brioche ! j'en ferai mon petit dèj avec plaisir !! Merci pour ta visite chez moi !!

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