Terrine de porc aux fruits secs

Voici une excellente terrine servie en entrée ce dimanche et, appréciée pour ses saveurs salées sucrées et épicées.

Cette recette provient d'une fiche cuisine de février 2008 du magazine Avantages.

Ingrédients pour un moule à cake (pour 10 personnes) :

- 1 kg d'échine de porc
- 100 g de lard maigre ou de lardons nature
- 150 g de figues sèches (10 figues environ)
- 100 g d'abricots secs (12 abricots environ)
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
- 8 baies de genièvre écrasées
- 2 cuillères à soupe de tapioca cru
- 5 cl d'eau
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulé
- sel

Faire dorer le lard coupé en petits morceaux ou les lardons à la poêle et jeter le gras.

Dégraisser et couper le porc en morceaux, hacher.

Mettre le hachis dans un saladier avec les lardons. Ajouter le cognac, la cannelle, la muscade, les baies de genièvre, le tapioca, l'eau, les œufs, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.

Partager le mélange figues, abricots en trois parts égales.

Chemiser un moule à cake de papier cuisson.

Verser un centimètre de mélange viande/épices au fond du moule.

Poser dessus 1/3 des fruits secs. Recouvrir de viande, poser un 1/3 des fruits, couvrir du reste de viande et poser dessus le 1/3 des fruits restant, ouverts en 2 face coupée dessous.

Refermer avec le papier cuisson et réserver au frais 30 minutes.

Cuire environ 1 h 30 au four préchauffé à 160 °.
Laisser refroidir. Conserver une nuit au réfrigérateur.