Tarte à la tomate et la ricotta

Cette tarte est autant délicieuse chaude que très froide.

Ingrédients :

pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 75 g de beurre demi sel
- 50 g de Ricotta
- 5 cl d'eau

pour la garniture :
- 4 belles tomates
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 200 g de Ricotta
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraiche
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- herbes au choix (basilic, persil, thym ...)
- 30 g de parmesan

Préparer la pâte brisée :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre coupé en petits morceaux et la Ricotta, puis ajouter l'eau. Former une boule et réserver au frais une heure.

Préparer la garniture :

Laver, peler et couper les tomates en rondelles. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la Ricotta avec la crème fraiche, puis les oeufs préalablement battus. Ajouter l'huile, le sel, le poivre et les herbes.

Préchauffer le four sur thermostat 180°.
Etaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné et la disposer dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre beurré et fariné. Faire précuire la pâte à blanc 10 à 15 minutes après l'avoir recouverte de papier cuisson.

Une fois la pâte précuite, badigeonner le fond de moutarde.
Disposer les rondelles de tomates et recouvrir de la préparation à la Ricotta. Saupoudrer de parmesan. Enfourner dans le four chaud pendant 40 minutes.