Macarons noisette praliné

Après mes macarons au citron qui ont ravi les amateurs, je me suis lancée dans la production massive de macarons avec plus ou moins de succès. 
Voici aujourd'hui, ma 2ème publication de macarons. Enfin, il ne s'agit pas tout à fait de macarons ; puisque j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes. Le goût est bien sur plus prononcé, moins délicat, mais certains gourmands n'ont fait aucune différence...


Ingrédients pour 60 coques (30 macarons) :
- 2 blancs d'œufs
- 80 g de poudre de noisettes
- 130 g de sucre glace
- 20 g de sucre semoule
- sel
- 1 sachet de Gavottes

Ingrédients pour la ganache montée au praliné :
- 100 g de pralinoise
- 125 cl de crème fraîche liquide
- 2 sachets de Gavottes

Préparation des coques :

1. Séparer les blancs d’œufs au moins 48 heures avant et, les conserver au réfrigérateur pour les sortir quelques heures avant de débuter la préparation.
2. Broyer la poudre de noisettes et le sucre glace, puis passer le mélange au tamis pour retirer les morceaux qui sont un peu gros.
3. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 2 ou 3 fois.
4. Verser en 2 fois le mélange noisette-sucre glace sur les blancs. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Macaronner de façon à obtenir un ruban. La préparation doit être lisse et brillante.
5. Mettre la pâte ainsi obtenue dans une poche à douille (jetable pour moi) et dresser des dômes de 2 à 3 cm.
6. Emietter un peu de Gavottes sur la moitié des coques.
7. Laisser croûter pendant 1 heure.


8. Préchauffer le four sur 140 °, 1/2 heure avant d'enfourner.
9. Cuire environ 15 à 18 minutes.
10. Laisser refroidir sur un plan de travail froid avant de décoller les coques.
11. Conserver les coques au réfrigérateur et garnir de ganache au dernier moment, la crème ramollissant les coques.


Préparation de la ganache montée :

Faire fondre la pralinoise dans une casserole. Faire chauffer 25 cl de crème fraîche et ajouter à la pralinoire. Bien mélanger. Ajouter ensuite le reste de crème fraîche froide et réserver au frais (au minimum 3 heures et) idéalement toute une nuit.
Monter la ganache comme une chantilly puis ajouter les Gavottes émiettées.
Garnir les coques de cette ganache.


2 commentaires:

  1. je découvre cet univers qui me donne l'eau à la bouche et l'envie de tester cette recette et les macarons pour la première fois... qu'est ce que la pralinoise? moi j'ai du pralin? c'est pareil ou pas?

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    1. Bonjour,
      J'espère que cette recette vos plaira !
      La pralinoise est du chocolat au lait praliné qui se trouve avec les tablettes de chocolat à pâtisserie. (Le pralin ne pourra pas être utilisé pour cette garniture.)
      Belle journée

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