Gâteau Chiboust vanille aux coings caramélisés

Septembre annonce l'arrivée de l'automne.....Dans ma cuisine, c'est la saison des coings. 
Bien sûr, une partie de la récolte est réservée à la traditionnelle pâte de coing., mais il en reste toujours pour agrémenter mes pâtisseries.


Ingrédients pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre :

- 200 g de biscuits sablés à la vanille
- 60 g de beurre ramolli
- 5 à 6 coings
- 3 cuillères à soupe de miel
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraiche liquide (ou de lait)
- 20 g de maïzena
- 40 g + 60 g de sucre
- 1 demi bâton de vanille
- 3 feuilles de gélatine

Préparer le biscuit :
Ecraser les biscuits et les mélanger avec le beurre ramolli.
Recouvrir de papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière et, mettre une feuille Roboid sur les bords. Tasser le mélange biscuits beurre dans le moule et, réserver au frais.

Préparer les coings caramélisés :
Couper les coings en 4 et peler les. Les faire cuire dans un litre d'eau pendant 15 minutes.
Faire ensuite revenir les coings coupés en fines lamelles, dans une poêle avec un fond de beurre et le miel, jusqu'à caramélisation.
Laisser refroidir avant de verser sur le fond de biscuit.

Préparer la crème chiboust :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Séparer les jaunes des blancs. 
Mettre les jaunes dans un saladier avec 40 g de sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Dans une grande casserole, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue en deux.
Lorsque le mélange bout, enlever la gousse de vanille et verser la moitié sur les jaunes, puis remettre le tout dans la casserole. Remuer constamment jusqu'à épaississement (attention cela est très rapide : environ 1 à 2 minutes).
Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement au mélange précédent.
Verser dans le moule et réserver au frais une nuit, avec de déguster.


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