Flan soufflé à la brousse et au citron

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de brousse
- 4 œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- le zeste d'un citron
- sel

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec les 2 sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la brousse et le zeste du citron.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer les délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule beurré (ici un moule à flan) et mettre au four chaud à 170° (th 5-6) pendant 30 à 40 minutes. Le dessus du flan doit être bien doré.

Servir très frais.