Chiffonnade de jambon et papillotes de fromage de brebis

Pour 4 personnes :

- 8 fines tranches de jambon de Bayonne
- 200 g de fromage de brebis (brousse)
- 4 figues séchées
- 2 c. à soupe de pistaches
- pain de campagne
- tomates confites
- mesclun de saison
- 8 brins de ciboulette
- sel et poivre

Hachez les pistaches et les figues, mélanger avec la brousse, saler et poivrer.

Etaler les tranches de jambon et disposer dessus la préparation puis roulez dans le sens de la largeur. Fermer la papillote à l'aide des brins de ciboulette.

Servir dans une assiette composée de mesclun, d'une tranche de pain de campagne sur laquelle on aura posé une tomate confite.