Nougat glacé

Ce nougat glacé fait maison, est un délice (rien à voir avec ceux du commerce !)

Après un repas de fêtes, il sera apprécié par tous..

Source : Mademoiselle cuisine

Ingrédients pour 10 personnes : 

- 4 blancs d’œuf

- 80 g de sucre (2 x 40 g)

- 80 g de miel

- 60 g d'amandes entières

- 40 g de pistaches non salées

- 60 g d'abricots secs

- 60 g de raisins secs

- 60 g de figues sèches

- 3 cuillères à soupe de rhum

- 40 cl de crème fraîche entière liquide bien froide

Découper grossièrement les amandes et les pistaches ; ainsi que les fruits secs en petits morceaux.

Mettre les fruits secs dans un bol avec le rhum et bien mélanger. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure.

 

Dans une poêle chaude, faire torréfier à sec les amandes et les pistaches sans les faire griller. 

Ajouter 40 g de sucre. A feu doux, laisser le sucre caraméliser et enrober les amandes et pistaches.

Déposer le tout sur une feuille de papier cuisson en étalant le plus possible.

Laisser refroidir 30 minutes et casser des morceaux à la main.

 

Préparer une meringue italienne :

Dans le bol du robot, mettre les blancs d’œuf avec une pincée de sel.

Dans une casserole, porter à ébullition le miel avec le reste de sucre.

Quand le sirop a atteint la température de 110°C commencer à monter les blancs en neige.

Dès que le sirop a atteint 120°C, le verser délicatement contre les parois du bol tout en continuant à battre à vitesse lente. Fouetter jusqu'au refroidissement complet des blancs.

 

Monter la crème fraiche en chantilly. Incorporer ensuite délicatement la chantilly aux blancs en neige.

 

Ajouter les amandes avec les pistaches et enfin les fruits secs égouttés.

Bien mélanger et verser dans un moule à cake (en silicone ou chemisé de papier film)

Laisser prendre au moins 12 heures au congélateur.

Au moment de servir, démouler sur un plat de service et accompagner d'un coulis de fruits rouges.