Bûche roulée châtaigne mandarine

Voici ma bûche version 2024 !

A vos fourneaux ..

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

Pour le biscuit :
- 4 oeufs

- 100 g de sucre

- 80 g de farine

- confiture de mandarine 

Pour l'insert mandarine :

- 180 g de purée de mandarine
- 2 œufs (115 g)
- 60 de sucre
- 20 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine (4 g)

Pour la mousse aux marrons :

- 150 g de pate de marrons
- 150 g de crème de marrons
- 30 g de brisures de marrons (glacés ou non)
- 5 ml de rhum ou de liqueur de châtaigne
- 400 ml de crème fraiche entière liquide à 35 % très froide
- 3 feuilles de gélatine (6 g)

Préparer à l'avance (2 jours avant le service) :

1er jour (J - 2)

1 / Préparer l'insert mandarine :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier. 

Faire chauffer la purée de fruit dans une casserole. Quand ça bout, verser sur les œufs puis remettre le tout sur le feu. Cuire 3 minutes après ébullition sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine hors du feu.
Laisser baisser la température à 40°C avant d'ajouter le beurre. Mixer au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème lisse.

Verser dans un moule insert à bûche et, faire prendre au congélateur pendant 3 heures minimum ou toute la nuit.

2ème jour (J - 1)

2 / Préparer le biscuit :

Monter 2 blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes restant avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer délicatement les blancs en neige, puis la farine avec une spatule.

Verser la pâte dans un moule à génoise et bien lisser.

Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 12 minutes.

Laisser refroidir à la sortie du four.

Couper une bande de 8 cm dans la longueur qui servira au fond de buche.

Sur le reste du biscuit étaler de la confiture et rouler le biscuit en le serrant bien avec un torchon.

Enrouler de papier sulfurisé et réserver.

3 / Préparer la mousse aux marrons :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier, fouetter la crème de marrons avec la purée de marrons afin de les assouplir.
Dans une casserole, faire chauffer l'alcool jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées. Verser dans le saladier et bien mélanger.
Monter la crème fraîche en chantilly. 
Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent.
Ajouter enfin les brisures de marrons.

4 / Procéder au montage :

Découper le biscuit en fines tranches. les placer à l'intérieur du moule à buche de façon à couvrir tout le moule.

Ajouter la moitié de la mousse de marrons.

Sortir l'insert du congélateur et le placer dans le moule.

Rajouter par dessus le reste de mousse.

Déposer enfin la bande de biscuit.

Placer 4 heures au congélateur ou toute la nuit.

3ème jour (J - 0)

Sortir la buche du congélateur.

La démouler sur un plat de service.

La laisser décongeler au réfrigérateur pendant 4 heures avant de déguster.

NOTA : Attention selon le moule à buche utilisé, les quantités peuvent légèrement différer.

Il est possible qu'il faille réduire les quantités pour l'insert et pour la mousse.