Bavarois chataigne

Si vous avez peu de temps pour préparer le dessert en vue des fêtes prochaines, je vous propose ce bavarois à la crème de marrons.

Il suffit de le préparer la veille.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre

- 6 g de gélatine (3 feuilles)

- 25 cl de crème fraiche entière liquide à 30 %

- 200 g de crème de marrons
- 1 cuillère à soupe de liqueur de châtaignes

Faire gonfler la gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer la crème anglaise :

Faire bouillir le lait.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Délayer avec le lait. Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Remuer continuellement avec une cuillère en bois en faisant attention à ne pas faire bouillir.
Dès que la mousse a disparu de la surface et, que la cuillère parait recouverte de la crème comme d'un vernis, la crème est prête. 

Ajouter aussitôt hors du feu, la gélatine essorée.
Laisser refroidir.

Monter la crème fraîche en chantilly. 

A la crème anglaise ajouter la crème chantilly, la crème de marrons et l'alcool.

Verser dans un moule à bûche et faire prendre au frais toute la nuit.

Le lendemain démouler et, conserver au frais jusqu'à consommation.