Dundee cake

Le Dundee cake est une spécialité culinaire Ecossaise, composée de marmelade d'orange, de raisins secs et d'amandes.

 

La légende raconte que le gâteau aurait été créé au 16ème siècle pour Marie Stuart,  1ère reine d'Ecosse qui n’aimait pas les cerises, traditionnellement sur le dessus des gâteaux de l’époque.

Le cuisinier royal aurait alors préparé une version avec des amandes au lieu de cerises, décorant le dessus avec des cercles concentriques d’amandes dessinant deux couronnes en hommage à la Reine.

 

Officiellement, il apparait pour la 1ère fois au 19ème siècle dans la ville de Dundee en Ecosse (capitale historique de la marmelade d'oranges). Il est créé par la famille Keiller, propriétaire de l’emblématique société de confitures et marmelade du même nom.

 

Source Peko Peko cuisine du monde 

Ingrédients :

(moule à cake de 20 cm de diamètre)

- 180 g de beurre mou
- 180 g de sucre roux ou complet 
- 225 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique 
- 4 oeufs
- le zeste d’1 orange
- 100 g de marmelade d’orange amère 
- 100 g de raisins secs sultanines
- 250 g de raisins secs de Corinthe

- 75 g d'amandes broyées

- amandes émondées pour décorer, environ 60 g

Dans un bol, mélanger 225 g de farine avec 1 c. à café de levure chimique

Dans le bol du robot, mélanger 180 g de beurre bien mou et 180 g de sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux (ou à défaut avec une cuillère en bois).

Ajouter 3 oeufs battus un à un puis, quelques cuillères à soupe de farine (pour faciliter le mélange) et mélanger au batteur fouet.

Ajouter ensuite le reste de farine et mélanger. Quand presque toute la farine est incorporée, ajouter tous les autres ingrédients (sauf les amandes entières) : le zeste d’1 orange, la marmelade, les raisins et les amandes broyées. Mélanger avec une cuillère en bois le moins possible, juste assez pour une obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 160°C. 

Chemiser le fond du moule avec du papier cuisson et beurrer les bords. Verser la préparation et lisser la surface.

Décorer le dessus du gâteau en posant délicatement des amandes émondées en cercles concentriques, en commençant par l’extérieur. N’enfoncer pas les amandes dans la pâte, elles vont s’enfoncer toutes seules pendant la cuisson.

Faire cuire à 160°C pendant 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce qu’un couteau planté au milieu ressorte propre. 

Si le gâteau brunit trop, placer une feuille de papier aluminium par-dessus en fin de cuisson.

Laisser le gâteau refroidir 15 minutes avant de le démouler sur une grille et de laisser refroidir complètement.