Buche griotte

Voici ma bûche version 2022 !

Les parfums : la griotte et le cacao avec un biscuit dacquoise au cacao, une mousse à la griotte, un insert griotte et une décoration chocolat.

Au travail, vous avez encore le temps ..

Ingrédient pour 10 à 12 personnes :

pour le biscuit dacquoise :
- 90 g de sucre glace
- 90 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 3 blancs d’œuf
- 20 g de sucre

pour l'insert griottes :
- 180 g de purée de griottes
- 2 œufs (115 g)
- 60 de sucre
- 20 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine (4 g)

pour la mousse de griottes :
- 300 g de purée de griottes
- 200 g de fromage blanc
- 200 ml de crème fraîche liquide à 35 % très froide
- 5 feuilles de gélatine (10 g) 

- 60 g de sucre

pour la décoration en chocolat :

- 1 feuille transfert coupée à la taille du moule

- 100 g de chocolat de couverture au lait

Préparer à l'avance :

1er jour

1/ préparer la dacquoise :

Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le cacao.

Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre.

Verser en 2 fois le mélange amande-sucre glace sur les blancs. 

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Etaler la pâte ainsi obtenue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser croûter une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 180 ° et cuire 15 minutes.

Décoller délicatement la dacquoise et la découper à la taille du moule de la bûche.

2 / Préparer l'insert griottes :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier. 

Faire chauffer la purée de fruit dans une casserole. Quand ça bout, verser sur les œufs puis remettre le tout sur le feu. Cuire 3 minutes après ébullition sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine hors du feu.
Laisser baisser la température à 40°C avant d'ajouter le beurre. Mixer au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème lisse.

Verser dans un moule insert à bûche et, faire prendre au congélateur pendant 3 heures minimum.

2ème jour

3 / Préparer la mousse griottes :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer la moitié de la purée de fruit jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. 

Incorporer l'autre moitié de la purée de fruit avec le sucre et le fromage blanc.
Monter la crème fraîche en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent.

4 / Préparer la décoration feuille de transfert / chocolat :

Découper la feuille de transfert pour qu'elle corresponde à la forme de la bûche utilisée.

Faire fondre le chocolat (si possible en le tempérant ou en le faisant fondre doucement à la casserole.)

Le laisser refroidir à 30 degrés.

Déposer le chocolat sur la feuille (impression vers le haut) et bien l'étaler avec une spatule en une fine couche.

Vérifier que le chocolat a légèrement durci et déposer immédiatement la feuille avec le chocolat dans le moule à bûche.

5 / Procéder au montage :

Couler la moitié de la mousse de griottes dans le moule à bûche.
Sortir l'insert du congélateur, le démouler et le disposer sur la mousse (face arrondie sur le dessous). Verser le reste de mousse par dessus.

Déposer enfin par dessus le rectangle de biscuit dacquoise.

Faire prendre au congélateur pendant 4 heures au minimum ou plusieurs jours.

Le jour même :

Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la disposer sur un plat.

Retirer immédiatement la feuille transfert.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures pour décongélation.