Velouté panais et noix saint Jacques

On poursuit les recettes en prévision des prochaines fêtes de fin d'année..

Aujourd'hui, je vous propose une idée d'entrée de repas ; avec ce velouté de panais aux noisettes, enrichi de petites brochettes de noix St Jacques.




Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de panais
- 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- une vingtaine de noisettes
- 12 noix Saint Jacques
- 20 cl de crème fraiche
- sel et poivre



Torrefier les noisettes :
Déposer les noisettes dans un plat au four ou directement sur la plaque et les faire griller quelques minutes.
Oter la peau et casser grossièrement les noisettes.

Préparer les Noix Saint Jacques :
Rincer les noix de Saint Jacques et les essuyer sur un papier absorbant.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et et laisser dorer les Noix Saint Jacques quelques minutes juste "tourne et retourne". Réserver.

Préparer le velouté de panais :
Peler, laver et couper les panais en gros dés.
Eplucher et couper les échalotes.
Faire chauffer l'eau dans une casserole avec le bouillon de légumes.

Faire revenir les échalotes dans une cocotte avec un fond de beurre, pendant quelques minutes.
Ajouter les panais et l'eau et faire cuire pendant 30 minutes.
Mixer et incorporer la crème fraiche.

Répartir dans des assiettes ou des bols. Ajouter quelques noisettes torréfiées et des noix Saint Jacques piquées sur des petites brochettes.

2 commentaires:

  1. Ce velouté raffiné est parfait pour les fêtes ! Bises

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  2. Voilà un savoureux velouté raffiné à souhait pour les fêtes ! Bises

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