Buche inspiration framboises
Voici ma bûche 2020 !
Un seul parfum, de la framboise et, uniquement de la framboise avec :
- des framboises séchées intégrées au biscuit dacquoise ;
- un croustillant, un insert crémeux, un glaçage à base de chocolat "inspiration framboise" de Valrhona et enfin ;
- une mousse à base de purée de framboises
Cette bûche doit se préparer à l'avance, se conserve au congélateur en attendant d'être consommée.
La préparation un peu longue, requiert juste un peu de patiente ..
mais le résultat est bien là !
Ingrédients :
pour le biscuit dacquoise et fruits séchés :
- 90 g de sucre glace
- 90 g de poudre d'amande
- 3 blancs d’œuf
- 20 g de sucre
- quelques framboises séchées (facultatif)
pour le croustillant :
- 60 g de chocolat inspiration framboise de Valrhona
- 30 g de crêpes dentelles
pour l'insert crémeux inspiration framboise :
- 3 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 20 cl de lait
- 40 g de chocolat inspiration framboise de Valhrona
- 1 feuille et demi de gélatine
pour la mousse framboise :
- 300 g de purée de framboises
- 60 g de sucre
- 200 g de fromage blanc
- 200 ml de crème fraiche liquide à 35 % très froide
- 5 feuilles de gélatine
pour le glaçage inspiration framboise :
- 100 g de chocolat inspiration framboise de Valrhona
- 75 g de lait concentré non sucré
- 100 g de sucre
- 100 g de sirop de glucose
- 45 g d'eau
- 3 feuilles et demi de gélatine (7 g)
pour la décoration chocolat framboise :
- 60 g de chocolat inspiration framboise (40 + 20)
1/ préparer la dacquoise :
Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier.
Ajouter la maïzena.
Faire chauffer le lait dans une casserole. Quand ça bout, verser sur les œufs puis remettre le tout sur le feu.
Cuire 3 minutes après ébullition sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine hors du feu puis le chocolat fondu.
Incorporer l'autre moitié de purée de fruits, le sucre, puis le fromage blanc. Monter la crème fraîche en chantilly et incorporer ensuite délicatement à la préparation précédente.
Pour faciliter le démoulage, disposer des feuilles de Rhodoïd dans la gouttière à bûche.
Sortir l'insert du congélateur, le démouler et le disposer sur la mousse (face arrondie sur le dessous). Verser le reste de mousse par dessus.
7 / Préparer le glaçage :
Couper le chocolat en morceaux.
Verser sur le chocolat et mélanger. Ajouter le lait concentré et, la gélatine. Lisser au mixeur plongeant.
Laisser tiédir à 35°C pour pouvoir l'utiliser.
Vraiment très belle ta bûche.
RépondreSupprimerElle est superbe et doit être délicieuse ta buche ! bravo pour la réalisation :) Bises
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