Number cake citron fraise

Qui ne connait pas le Number cake, cette nouvelle tendance de gâteau d'anniversaire normalement en forme de chiffre. Il se compose de deux biscuits sablées et de deux couches de crème ou de ganache.
Il se décore avec des fruits de saison, des bonbons, des macarons, des meringues, des fleurs ..
Il présente un avantage majeur ; il peut se décliner à l'infini !

Ici la forme change et se transforme en coeur. 
La crème est à base de curd de citron vert et de chantilly mascarpone et, la décoration est à base de fraises, de macarons au citron et, de bonbons roses.

Framboises & bergamote

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

pour la  pâte sablée :
- 200 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 80 g de sucre glace
- zeste d'un citron vert
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- sel

pour le crémeux citron vert :
- 2 œufs
- 125 g de sucre
- 3 citrons verts non traités (environ 100 à 120 g de jus)
- le zeste d'un citron vert
- 10 g de maïzena (1 cuillère à soupe)
- 50 g de beurre
- 1 feuille de gélatine

pour la chantilly mascarpone :
- 150 g de mascarpone
- 20 cl de crème fraiche entière liquide froide
- 50 g de sucre glace

pour la décoration :
- mini macarons au citron
- quelques fraises fraîches
- quelques fraises "tagada"

Framboises & bergamote

La veille :

1/ Préparer la pâte sablée :
Dans un saladier (ou au robot), fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'œuf, le sel, puis la farine et les amandes en poudre et le zeste de citron.
Faire deux boules de pâte en les aplatissant légèrement et conserver au frais pendant 1 heure.
Etaler un premier disque de pâte entre deux feuilles de papier cuisson. A l'aide d'un couteau pointu découper la pâte selon la forme souhaité (un cœur ici).
Procéder de même avec le 2ème disque de pâte.

Faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 12 à 15 minutes. Le biscuit ne doit pas trop colorer au risque d'être trop cuit et plus fragile.
Laisser refroidir et réserver.

2/ Préparer le crémeux citron :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena délayée dans un peu de jus de citron, le zeste d'un citron et, le reste des jus des citrons. Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
Ajouter la gélatine hors du feu.
Laisser baisser la température à 40°C avant d'ajouter le beurre.
Si nécessaire mixer au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème lisse.
Réserver.

Framboises & bergamote

Le jour même :

3/ Préparer la chantilly au mascarpone :
Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanille.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Ajouter délicatement au mascarpone.

4/ Procéder au montage :
Garnir une première poche à douille avec le crémeux citron et une deuxième avec la chantilly au mascarpone.

Déposer le premier cœur sablé sur un grand plat de service.
Recouvrir la surface du cœur en alternant entre le crémeux citron et la chantilly au mascarpone.
Déposer ensuite délicatement le 2ème cœur sur les deux crèmes et le garnir de la même façon.

Décorer avec des macarons, des fraises et des bonbons.
Réserver au frais avant de servir.

Une version miniature réalisée avec le reste de pâte sablée !!

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