Croquettes de thon aux olives

Pour l'apéritif ou l'entrée de ce soir, je vous propose des croquettes de thon aux olives.
Source : Magazine gourmand 2018


Ingrédients pour 4 personnes :

pour les croquettes :
- 250 g de thon au naturel en boite
- 200 g de yaourt grec (ou de ricotta)
- une douzaine d'olives noires dénoyautées
- 2 oeufs
- 75 g de farine
- 40 g de parmesan
- sel et poivre

pour la panure :
- 100 g de farine
- 1 à 2 oeufs
- 100 g de chapelure
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive


Préparer les croquettes :
Hacher grossièrement les olives.
Egouter et émietter le thon.

Verser le thon dans un saladier.
Incorporer le yaourt grec, le parmesan et les olives.
Ajouter les oeufs, mélanger puis ajouter la farine. Saler et poivrer. Réserver 1 heure au frais.

Préparer la panure en versant la farine dans un bol, l'oeuf dans un autre et, la chapelure dans un 3ème.

Sortir la préparation du frais et former des boulettes en les aplatissant légèrement.
Les passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer quelques croquettes en les faisant dorer 5 minutes de chaque coté.
Poursuite jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir chaud avec une salade verte.
Les croquettes peuvent être réchauffées légèrement au four en cas de besoin.

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