Buche inspiration passion

A la maison, pas de fêtes de fin d'année sans la traditionnelle bûche. 
Je vous présente aujourd'hui notre bûche version 2018 qui associe le chocolat, au fruit de la passion.
J'ai ainsi testé la couverture de fruit "inspiration passion", spécialité de Valrhona à base de jus de fruit de la passion et de beurre de cacao.
Cette bûche au goût acidulé a remporté un vif succès !!


Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

pour le biscuit dacquoise :
- 90 g de sucre glace
- 90 g de poudre d'amande
- 3 blancs d’œuf
- 20 g de sucre

pour l'insert crémeux passion :
- 180 g de purée de fruit de la passion
- 2 œufs (115 g)
- 60 de sucre
- 20 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine (4 g)

pour la mousse inspiration chocolat passion :
- 200 g de chocolat inspiration passion (Valrhona)
- 100 g de lait
- 280 ml de crème fraîche entière liquide, bien froide
- 2,5 feuilles de gélatine (4,5 g)

pour le miroir / glaçage :
- 50 g de purée de fruit de la passion
- 1/2 feuille de gélatine


La veille :

1/ préparer la dacquoise :
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre.
Verser en 2 fois le mélange amande-sucre glace sur les blancs. 
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Etaler la pâte ainsi obtenue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser croûter une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 180 ° et cuire 15 minutes.
Décoller délicatement la dacquoise et la découper à la taille du moule de la bûche.

2 / Préparer l'insert passion :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier. 
Faire chauffer la purée de fruit dans une casserole. Quand ça bout, verser sur les œufs puis remettre le tout sur le feu. Cuire 3 minutes après ébullition sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine hors du feu.
Laisser baisser la température à 40°C avant d'ajouter le beurre. Mixer au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème lisse.
Verser dans un moule insert à bûche et, faire prendre au congélateur pendant 3 heures minimum.

3/ Préparer la mousse inspiration passion :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat passion au bain marie.
Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées.
Verser le lait chaud sur le chocolat fondu. Laisser complètement refroidir.
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

4/ Procéder au montage :
Pour faciliter le démoulage, disposer des feuilles de Rhodoïd dans la gouttière à bûche. 
Couler la moitié de la mousse inspiration passion dans la gouttière.
Sortir l'insert du congélateur, le démouler et le disposer sur la mousse (face arrondie sur le dessous). Verser le reste de mousse par dessus.
Déposer enfin par dessus le rectangle de biscuit dacquoise.
Faire prendre au congélateur pendant 3 heures au minimum.


Le jour même :

5 / Préparer le miroir :
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer la purée de fruit et ajouter la feuille de gélatine hors du feu. Laisser refroidir.

Sortir la bûche du congélateur, la démouler sur une grille au dessus d'un plat.
Couler le coulis sur la bûche en réutilisant le coulis tombé dans le plat jusqu'à épuisement.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures pour décongélation.
Juste avant de servir, décorer selon les goûts.

NOTA : 
Si vous avez un tapis relief pour le décor (à faire la veille et avant le montage) :
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer la purée de fruit et ajouter la feuille de gélatine hors du feu. Laisser refroidir. Etaler le coulis de fruit sur le tapis relief en enlevant le surplus avec un racloir. Placer le tapis 15 minutes au congélateur.
Placer le tapis relief au fond de la gouttière à bûche avant de couler la mousse.
Le lendemain et, 3 à 4 heures avant de servir, démouler délicatement la bûche, retirer le tapis relief et placer la bûche au réfrigérateur pour décongélation.

3 commentaires:

  1. Très belle bûche, avec de beaux parfums ! Merci pour cette recette !

    RépondreSupprimer
  2. Passion et chocolat, un duo gagnant pour une superbe bûche !

    RépondreSupprimer
  3. Passion et chocolat... un duo gagnant et un mariage qui fonctionne à merveille pour ta sublime buche

    RépondreSupprimer

 

Archives du blog