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Nougats aux fruits secs et fraises séchées

Avec ces nougats, je suis très fière de moi, car j'ai enfin réalisé mes nougats maison !!
Sur une table de fêtes, ils font un bel effet, surtout lorsque vous pouvez dire à tous vos invités, qu'ils sont fait "maison"..
Et puis chez moi dans le Sud, ils font partie des 13 desserts provençaux de Noël.

Libre inspiration de la recette du blog "Pourquoi pas Isa"

Framboises & bergamote

Ingrédients :

- 160 g de miel neutre
- 82 g d'eau
- 200 g de sucre
- 125 g de glucose
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 50 g de blancs d'oeufs

- 125 g de fraises séchées
- 60 g de noisettes
- 60 g d'amandes
- 60 g de noix
- 60 g de pistaches

- 2 feuilles de papier azyme

Framboises & bergamote

Préparer les fruits :
Faire torréfier les amandes, noisettes et noix en les mettant pendant 10 minutes sur la plaque du four préchauffé à 170° C.
Retourner les fruits secs après 5 minutes.
Laisser refroidir et retirer la peau des noisettes (il peut en rester un peu).
Verser les fruits secs dans un bol. Ajouter les pistaches et les fraises coupés en morceaux.
Réserver.

Préparer le nougat :
Dans une casserole, mettre le miel et porter à ébullition.
Dans une autre casserole, mélanger l'eau avec le sucre, le glucose et la vanille. Porter également à ébullition.
Les deux casseroles doivent chauffer en même temps.

Quand le miel atteint 110 °C, commencer à monter les blancs au robot.
Quand le miel atteint 135 °C, le verser sur les blancs en continuant à monter les blancs.

Vérifier la température de la 2ème casserole (sirop de sucre) et quand celle ci atteint 145 °C, verser sur le mélange miel / blancs en continuant toujours de fouetter au robot.
Continuer de fouetter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Incorporer ensuite les fruits et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Framboises & bergamote

Disposer une feuille de papier azyme sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
Verser la préparation par dessus et, recouvrir d'une autre feuille de papier azyme. 
Etaler rapidement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Le nougat doit encore être tiède, dans le cas contraire il durcira trop vite et, ne pourra pas s'étaler correctement.

Laisser sécher à température ambiante pendant au minimum 24 heures.
Découper le nougat en petits carrés. Conserver dans un endroit sec.

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