Boulets sauce lapin ou à la Liégeoise

Aujourd'hui nous partons à Liège, pour gouter les traditionnels "boulets sauce lapin".
Il s'agit de boulettes de viande hachée, préparées avec une sauce salée sucrée, à base de sirop de Liège ( réduction de jus de  pommes, de poires et, de dattes) et, de bière.
Ben que la sauce porte le nom de "sauce lapin", elle ne contient pas de lapin et ; tiendrait son nom de Madame Géraldine Lapin, épouse d’Ernest Lapin, receveur des contributions directes dans la banlieue de Liège...

A servir avec des frites bien sur !


Ingrédients pour 4 personnes :

pour les boulettes :
- 300 g de viande hachée de porc
- 300 g de viande hachée de bœuf
- 1 échalote
- 3 tranches de pain de mie imbibées de lait
- 1 œuf
- 1 c à soupe de persil haché
- 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
- sel et poivre

pour la sauce lapin :
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe de sirop de Liège
- 300 ml de bière brune
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- thym et laurier
- sel et poivre


Préparer les boulets :

Emincer l'échalote.
Dans un saladier, mélanger les viandes hachées avec l'échalote, le pain de mie, l’œuf, le persil. 
Ajouter de la muscade ; saler et poivrer.
Former des boulettes à l'aide de 2 cuillères à café.
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et, faire revenir les boulettes 1 à 2 minutes sur chaque face.
Réserver.

Préparer la sauce lapin :

Emincer les oignons.
Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes les oignons avec un peu de beurre.
Ajouter le sirop de liège, le vinaigre et la cassonade. Ajouter ensuite la bière, le thym  le laurier ; puis la maïzena. Saler et poivrer. 
Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes tout en remuant, la sauce doit épaissir.

Ajouter les boulets à la sauce, avec les raisins et laisser mijoter 15 à 20 minutes en couvrant.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir immédiatement.


4 commentaires:

  1. en tout cas ça à l'air délicieux!!!! bisous

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  2. Je mets la recette de côté pour la réaliser très vite, d'autant qu'il me reste du sirop de Liège après ma carbonnade.

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  3. Une belle découverte culinaire!

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