Lebkuchen (biscuits allemands au pain d'épices)

Aujourd'hui, je vous présente ma 3ème série de biscuits de Noël avec les Lebkuchen , des petits pains d'épices traditionnels allemands que l'on retrouve sur les marchés de Noël.

A base de Miel, d'amandes et d'épices, ces biscuits peuvent se conserver 2 à 3 semaines.

source : blog Beau à la louche

Ingrédients pour 30 biscuits :

- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 25 g de miel
- 30 g d’écorces d'orange hachées
- 30 g d’écorces de citron hachées
- 45 g d'amandes concassées
- 45 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 100 g de farine
- 50 g de farine de seigle
- 1cuillèer à café de bicarbonate
- beurre

pour le glaçage :
- 75 g de sucre glace
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 g de chocolat noir

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le miel, les écorces d'orange et de citron, les amandes concassées et les épices.

Ajouter ensuite les farines préalablement mélangées avec le bicarbonate.

Mélanger uniformément, la pâte reste très collante.

Réserver au frais pendant 2 à 3 heures.

Préparer deux feuilles de papier cuisson.

Faire fondre un peu de beurre et beurrer légèrement les feuilles de cuisson.

Sortir la pâte du frais et avec 2 cuillères à café former des boules de pâte de la taille d'une noix. Les déposer sur les feuilles de papier cuisson en laissant un peu d'espace, les biscuits gonflant à la cuisson.

Recouvrir d'un linge et laisser sécher à température ambiante pendant toute la nuit.

Le lendemain faire cuire les biscuits au four préchauffé à 160 °C pendant 8 à 10 maximum.

Ils doivent s'étaler légèrement et rester moelleux. Ils durcissent en refroidissant.

Laisser refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant dans un bol, le sucre glace et le jus de citron. 

Utiliser un pinceau pour appliquer le glaçage sur la face bombée des biscuits.

Laisser complètement sécher sur les grilles.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Y tremper les biscuits sur leur coté plat et laisser sécher une nouvelle fois sur les grilles, coté chocolat en haut.

Une fois complètement secs, les conserver dans une boite hermétique.