Buche glacée au grand marnier

La bûche de notre repas de Noël de cette année n'est pas encore prête ; mais je peux vous présenter ma bûche de l'an passé, une bûche glacée au grand marnier.
Elle se compose d'un biscuit joconde à l'orange, d'une glace au grand marnier et, d'un insert à l'orange.
Elle a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance pour que le jour J, on n'ait plus qu'à la sortir du congélateur !!
Après un repas de fêtes beaucoup "trop" copieux, cette bûche sera légère et parfaite.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

pour le biscuit joconde à l'orange :
- 90 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre glace
- 2 œufs
- 2 blancs d’œuf
- 25 g de farine
- le zeste d'une orange
- 20 g de beurre
- 15 g de sucre en poudre

pour la glace au grand marnier :
- 750 ml de lait frais entier
- 6 jaunes
- 150 g de sucre
- 40 ml de grand marnier

pour la glace à l'orange :
- 400 ml de jus d'orange (environ 6 oranges)
- 60 g de sucre
- 1 blanc d’œuf

pour la décoration :
- rondelles d'oranges confites

L'avant veille (ou plus tôt) :

Préparer le biscuit :

Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre.

Fouetter au robot les œufs entier avec le mélange sucre glace / poudre d'amande.
Ajouter la farine puis le beurre fondu. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige.

Etaler la pâte ainsi obtenue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et décoller délicatement le biscuit. Le découper à la taille de la bûche.

Préparer la glace à l'orange :

Presser les orange en jus et filtrer le jus au chinois.

Dans un saladier mélanger le jus d'orange avec le sucre et, conserver au frais au minimum 2 heures.

Sortir le jus d'orange du réfrigérateur et passer en sorbetière pendant 30 minutes.

Pendant ce temps monter le blanc d’œuf en neige.

Lorsque la glace commence à prendre, incorporer le blanc en neige et turbiner 1 à 2 minutes.

Verser la préparation dans une gouttière à bûche et conserver au congélateur.

Préparer la crème anglaise :
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Délayer avec le lait. Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Remuer continuellement avec une cuillère en bois en faisant attention à ne pas faire bouillir. Dès que la mousse a disparu de la surface et que la cuillère parait recouverte de la crème comme d'un vernis, la crème est prête. 

Laisser refroidir la crème avant d'y ajouter le grand marnier.

Entreposer au frais pour la nuit.

 

La veille :

Préparer la glace au grand marnier :

Sortir la crème anglaise du réfrigérateur et passer en sorbetière.

Procéder au montage :
Verser la moitié de la glace au grand marnier dans le moule à buche (après avoir mis un tapis à bûche au fond du moule si vous en avez un).

Sortir l'insert du congélateur, le démouler et le disposer sur la glace (face arrondie sur le dessous). Verser le reste de glace par dessus.
Disposer le biscuit joconde par dessus.

Recouvrir de papier film et entreposer au congélateur pour toute la nuit.

Le jour même :

Sortir du congélateur juste avant de servir.
Décorer selon ses goûts.