Calissons à la pistache

Aujourd’hui, on s'active pour nos derniers préparatifs de fêtes..
Pour les amateurs de Calissons, pour offrir des petits cadeaux gourmands ou, simplement pour disposer sur votre table de fête ; je vous propose de tester mes calissons à la pistache.
Ici pas de colorant ou d’arôme chimique, mais un parfum de fruits confits et de pistaches.
Je vous souhaite à tous d'excellentes fêtes de Noël !!

Ingrédients pour 25 calissons :

- 75 g de melon confit
- 30 g de confiture d'abricot
- 100 g de poudre d'amande
- 50 g de poudre de pistache
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 feuille de pain azyme

pour le glaçage :
- 1/2 blanc
- 100 g de sucre glace

Mixer le melon confit avec la confiture d'abricot.

Verser dans le bol d'un robot et ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'amande amère, la poudre d'amande, la poudre de pistache et le sucre.

Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.

Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.

Enlever la feuille du dessus et laisser sécher pendant 2 heures.

Poser par dessus la feuille de pain azyme. Poser l'emporte pièce sur la feuille de pain azyme et à l'aide d'un couteau tranchant découper l'épaisseur du pain azyme par l'intérieur de l'emporte pièce. Enfoncer ensuite l'emporte pièce dans la pâte.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Laisser sécher une nuit.

Le lendemain, procéder au glaçage :

Battre légèrement le blanc d'œuf et y ajouter le sucre glace. Bien mélanger.

Verser le glaçage dans une poche à douille et décorer le dessus des calissons.

(Ou tremper directement le dessus de chaque calisson dans le glaçage et égoutter)

Laisser sécher une nuit.