Velouté d'endives, lardons et noix

Même si on ne pense pas de façon générale à utiliser l'endive comme légume pour la soupe ; pourquoi pas préparer un velouté d'endives pour le souper ?
Et, en ce moment c'est soupe tous les soirs !!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 800 g d'endives (environ 5 endives)
- 300 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 4 à 5 gousses d'ail
- 2 litres d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- sel et poivre

- 100 g de lardons
- 40 g de parmesan
- 8 à 10 noix

Faire revenir quelques minutes les lardons dans une poêle avec un fond d'huile.
Réserver.

Laver les endives, ôter les cœurs et couper les feuilles en morceaux.

Eplucher, laver les pommes de terre et, les couper en gros dés.

Emincer les oignons et hacher l'ail.
Faire bouillir l'eau avec un cube de bouillon de légumes.

Dans une cocotte avec l'huile d'olive, faire revenir les oignons émincés avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les endives et le sucre et laisser revenir et caraméliser 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Incorporer ensuite les pommes de terre et recouvrir avec le bouillon chaud.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 20 à 30 minutes.

Mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir le velouté dans des assiettes avec les lardons, le parmesan et quelques noix concassées.