Gnocchis aux légumes

Au menu du jour, je vous propose des gnocchis de pommes de terre accompagnés de légumes (artichauts, courgettes et tomates).

Un sympathique plat complet !!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 400 g de gnocchis frais
- 280 g d'artichauts à l'huile
- 2 courgettes
- 250 g de tomates pelées en conserve
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- persil
- thym
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Peler et émincer l'oignon.

Laver, peler et couper les courgettes en rondelles.

Egoutter les artichauts.

Egoutter les tomates et, les couper en gros dés.

Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec l'huile d'olive.

Ajouter l'ail et laisser cuire 3 à 4 minutes.

Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Ajouter les artichauts, les tomates, le persil, le thym ; saler et poivrer.

Réserver au chaud sur feu doux.

Faire cuire les gnocchis dans une casserole d'eau salée bouillante et, les égoutter qu'ils remontent à la surface.

Ajouter à la préparation de légumes, saupoudrer de parmesan et, servir sans attendre.