Galette des rois frangipage à la pistache et cerises confites

Samedi c'est épiphanie !
Voici ma galette des rois de cette année ; une galette à la frangipane parfumée à la pistache et garnie de cerises confites.

 
Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre

pour la crème pâtissière (200 g) :
- 150 ml de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 g de maïzena

pour la crème d'amande à la pistache :
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 80 g d'amandes et poudre
- 60 g de pâte de pistache

- 12 cerises confites

pour dorer :
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de lait

pour le glaçage :
- 10 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude


Préparer la crème pâtissière :
Dans un saladier mélanger les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le verser dans la préparation et, bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et remuer constamment jusqu'à épaississement de la crème. Réserver.

Préparer la crème d'amande :
Dans un saladier, couper le beurre ramolli en morceaux et le battre en pommade avec le sucre. Ajouter les amandes en poudre et la pâte de pistache.

Ajouter la crème pâtissière refroidie.

Préparer la galette :
Etaler le premier disque de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Verser la crème jusqu'à 2 cm du bord et déposer par dessous les cerises confites coupées en deux.
Ajouter une fève.

Badigeonner les bords d'un peu d'eau avec un pinceau. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte et bien coller les bords en les retournant légèrement.
Mettre au frais 30 minutes.


Faire préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner le dessus de la pâte (et non les bords) de jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait. Faire une décoration sur la surface de la galette avec la pointe d'un couteau.
Cuire au four 30 minutes.
Après la cuisson, badigeonner du mélange eau chaude / sucre glace.
Servir tiède.


4 commentaires:

  1. Je suis une grande, grande fan de galette version frangipane de préférence, mais ta version me tente bien :)

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  2. Elle me plait cette galette aux saveurs originales! je te souhaite une très belle et douce année!

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  3. Un régal ta galette, j'adore l’association pistache et cerises !

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  4. Cette jolie galette a du ravir les gourmands.

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