Spaghettis façon Syracuse

Les tomates, les aubergines, les poivrons, les olives, les anchois et les câpres caractérisent la sauce qui va accompagner ces spaghettis  à la Syracuse.
Bien sur il ne faut pas oublier de saupoudrer vos spaghettis de parmesan, et ce plat sera plus que parfait !!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 250 g de spaghettis
- 600 à 800 g de tomates fraîches
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 2 gousses d'ail
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 15 à 20 anchois à l'huile
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- une belle botte de persil
- sel et poivre
- parmesan

Mixer les filets d'anchois avec 6 à 8 olives noires.

Laver, peler et couper les tomates et l'aubergine en gros dés.

Laver et couper le poivron en dés. 

Peler les gousses d'ail.

Hacher le persil.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle haute.

Faire revenir l'aubergine avec les gousses d'ail 5 à 10 minutes sur feu doux.

Ajouter les tomates, le poivron, puis la crème d'anchois aux olives et le persil. 

Laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert.

Ajouter dans la sauce le reste des olives et les câpres. Saler légèrement et poivrer.

Réserver au chaud.

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Les égoutter et les déposer dans un plat de service. 

Verser la sauce au milieu et servir accompagné de parmesan.