Flan patissier ou parisien

Je n'avais à ce jour, jamais testé le très classique flan pâtissier...
Voila chose faite et, c'est tellement meilleur fait maison. !!


Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 pincée de levure
- 75 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1 œuf (petit)

pour la crème :
- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 25 cl de crème fraîche entière liquide
- 6 œufs
- 120 g de maïzena
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé


La veille :

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.
Incorporer la farine avec la levure et mélanger pour obtenir une pâte sableuse.
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement et pas trop longtemps.
Verser dans un saladier, couvrir et laisser au frais 30 à 60 minutes.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et garnir un moule à fond amovible de 24 cm (recouvert de papier cuisson). 
Piquer à la fourchette et réserver à nouveau au frais.

Préparer la crème :

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler l'intérieur à l'aide d'un couteau pour en extraire les graines et mettre le tout dans une casserole avec le lait et la moitié du sucre. Faire chauffer.
Dans un saladier, battre les œufs avec le reste de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et la crème fraîche.

Incorporer le lait chaud en mélangeant toujours. Remettre sur le feu et faire chauffer au bain marie sans cesser de tourner jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Verser la crème sur la pâte en lissant la surface avec une spatule.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
J'ai mis le flan dans le bas du four les 30 1ères minutes, puis au milieu du four jusqu'à la fin de cuisson.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Verser bien frais.

3 commentaires:

  1. Magnifique! Bien doré, bien épais on a envie de croquer dans la part, miamm!!! Bon week-end!

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  2. Il est superbe ce flan parisien! un dessert qui a bercé mon enfance... bonne fin de soirée

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