Mhancha au poulet et au gingembre

La Mhancha Algérienne, pâtisserie traditionnellement farcie aux amandes, est ici totalement revisitée...

Elle se transforme en Mhancha salé dont le feuilleté est à base de feuilles filo et, farcie de poulet aux légumes et au gingembre.

Un véritable délice !!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 250 g de poulet
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 100 g de champignons de Paris émincées
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1 morceau de gingembre
- sel et poivre
- zeste d'un demi citron
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- huile d'olive

- 1 paquet de feuille filo
- 1 jaune d’œuf
- huile
 

Préparer la farce :

Hacher le poulet au robot.

Emincer les échalotes et hacher l'ail. 

Laver et nettoyer les légumes. Couper le poireau en rondelles fines et râper la carotte.

Couper le morceau de gingembre en petites morceaux.

Faire chauffer une poêle wok avec un peu d'huile d'olive et faire revenir les échalotes avec l'ail.

Ajouter le poireau et le haché de poulet et, faire cuire quelques minutes en mélangeant bien. 

Ajouter la carotte et les champignons, les épices, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.

Incorporer le zeste de citron et le mascarpone. Réserver.

Procéder au montage :

Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Préparer une coupelle avec un jaune d’œuf battu et une autre coupelle avec de l'huile.

Dérouler les feuilles de pâte filo.

Etaler 2 feuilles sur un plan de travail et les badigeonner légèrement d'huile.

Disposer de la farce sur le bord des feuilles et rouler de façon à former un boudin. Bien fermer le boudin avec un peu de jaune d’œuf (utiliser un pinceau).

Rouler le boudin de façon à former une sorte de serpentin et le disposer au milieu de la plaque.

Renouveler l'opération en faisant un nouveau boudin, qu'il conviendra de coller avec un peu de jaune d’œuf puis d'enrouler autour du boudin précédent.

Recommencer jusqu'à épuisement de la farce. 

Si besoin ajouter des petits morceaux de feuille filo au niveau des joints entre chaque boudin.

Enduire le roulé d'un peu d'huile et du reste du jaune d’œuf.

Faire cuire au four préchauffé à 190 ° C pendant 20 à 30 minutes , jusqu'à ce que la Mhancha soit bien dorée.