Arancini à la mozzarella

Aujourd’hui, nous partons en Sicile découvrir une spécialité de la cuisine sicilienne : les arancini (Arancini signifiant "petites oranges").

Les arancini sont des boulettes de riz panées et farcies. La farce varie selon les recettes, qui sont multiples, mais on retrouve souvent une farce de ragoût ou viande cuite, sauce tomate, petits pois et fromage.

J'ai choisi de farcir les miennes de jambon et mozzarella.

C'est idéal pour finir les restes de risotto !

Ingrédients pour  4 à 6 personnes :

pour le risotto :
- 200 g de riz à risotto
- 1 oignon ou 1 échalote
- 80 g de parmesan
- 700 ml de bouillon environ
- 100 ml de vin blanc
- huile d'olive
- 1 œuf

pour les boulettes :
- 100 g de mozzarella
- 50 g de jambon cru

pour la panure :
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- huile pour la friture

Préparer le risotto :

Eplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer le bouillon.

Dans une poêle, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive.

Ajouter le riz et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce que les grains brillent.

Déglacer avec le vin blanc.

Mouiller avec le bouillon en plusieurs fois : arroser le riz au fur et à mesure.

Une fois que le bouillon est bien absorbé ajouter un peu plus de bouillon et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon et en remuant régulièrement.

Il faut compter environ 20 minutes.

Après cuisson, verser dans un saladier, laisser légèrement refroidir et ; ajouter le parmesan puis l’œuf. Couvrir et réserver au frais 2 heures.

Préparer les boulettes de riz :

Couper la mozzarella et le jambon en petits dés.
Préparer 3 assiettes : une pour la farine, une pour les œufs battus et une pour la chapelure.

Avec les mains humides (garder un bol d'eau à disposition pour pouvoir se rincer régulièrement les mains), prélever une peu de risotto (environ une cuillère à café) et former une boule.
Faire un creux et y incorporer des dés de mozzarella et de jambon. Refermer avec un peu de riz.

Passer dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin recouvrir de chapelure.

Procéder de même avec l'intégralité du riz.

Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une poêle profonde. 

Faire frire les arancini 3 à 4 à la fois en les retournant.

Egoutter sur du papier absorbant dès qu'ils sont bien dorés.

Servir chaud.