Tarte au chocolat façon fantastik de Michalak

Vous connaissez tous les tartes fantastik, créations de Christophe Michalak.
Elles ont l'avantage de se décliner à l'infini !!
Je vous propose aujourd’hui une version au chocolat, noisettes et chantilly au mascarpone..


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

pour la pâte sablée breton :
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique

pour les noisettes caramélisées :
- 25 g de noisettes
- 50 g de sucre

pour la ganache montée au chocolat :
- 125 g de chocolat noir à 60 ou 70 %
- 150 g de crème fraîche
- 10 g de beurre

pour la chantilly au mascarpone :
- 100 g de crème liquide entière
- 100 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 fève Tonka


La veille :

Préparer la pâte sablée breton :
Dans un saladier (ou au robot), fouetter le beurre avec les 2 sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs, puis la farine préalablement mélangée à la levure.
Verser la pâte dans un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre posé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Bien tasser la pâte.
Faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler puis, réserver.

Préparer les noisettes :
Préparer un caramel avec le sucre et une cuillère d'eau. Lorsque le caramel est prêt incorporer les noisettes
déposer sur une feuille de papier cuisson en espaçant les noisettes. Laisser refroidir et casser le caramel.

Préparer la ganache montée :
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.
Disposer les pistoles de chocolat dans un saladier et verser dessus la moitié de la crème en remuant pour faire fondre le chocolat.
Verser ensuite le reste de crème puis le beurre.
Laisser refroidir, filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain.


Le jour même:

Préparer la ganache montée :
Sortir la ganache du frais.
Monter la ganache au robot comme une chantilly. Verser dans une poche à douille.

Préparer la chantilly :
Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le sucre. Râper la fève tonka dans le mélange.
Monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter délicatement au mascarpone. 
Verser dans une poche à douille.

Monter le gâteau :
Déposer délicatement le biscuit sablé sur un plat de service.
Décorer la tarte en formant des ronds de tailles différentes avec la ganache au chocolat puis avec la chantilly  Procéder ainsi sur toute la surface du biscuit.
Compléter les éventuels espaces en ajoutant les noisettes caramélisées.

4 commentaires:

  1. Je suis en admiration devant cette oeuvre d'art !! Ou plutôt ta recette, magnifique ou c'est tes photos qui sont trop belles, ou alors les 2 !! Et ça doit être exquis en plus, rohhh ! Bises et belle soirée.

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    1. coucou Géraldine..
      La tu me flatte ! Ce qui est sûr c'est que les amateurs de chocolat ont adoré ..
      Bises

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