Buche abricot pistache

Il est encore temps de préparer la bûche pour les fêtes prochaines..
Celle que je vous propose aujourd’hui est une buche associant l'abricot à la pistache : elle est composée d'un financier à la pistache, d'une mousse abricot et d'un crémeux pistache.
Elle peut se préparer à l'avance et, être conservée au congélateur.
Cette buche légère, associant la douceur de la pistache à l'acidulé de l'abricot, est vraiment parfaite !!

Ingrédients pour une bûche de 30 cm (12 personnes) :

pour le financier pistache :
- 100 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 60 g de poudre d'amande
- 20 g de poudre de pistache
- 2 cuillères à café de pâte de pistache
- 3 blancs d’œuf
- 75 g de beurre fondu

pour l'insert crémeux pistache :
- 3 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 20 cl de lait
- 40 g de purée de pistache
- 1 feuille et demi de gélatine

pour la mousse aux abricots :
- 300 g de purée d'abricot
- 50 g de sucre
- 200 g de fromage blanc
- 200 ml de crème fraîche liquide à 35 % très froide
- 5 feuilles de gélatine (8 g)

pour le miroir / glaçage :
- 50 g de purée d'abricot
- 1/2 feuille de gélatine

La veille :

1/ Préparer le financier :

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et laisser tiédir.

Mixer ensemble la poudre d'amande, la poudre de pistache et le sucre glace. Incorporer la farine.

Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel.

Incorporer au mélange précédent en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajouter la pâte de pistache et finir par le beurre fondu.

Etaler la pâte ainsi obtenue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180 °C et cuire 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.

Décoller délicatement le financier et le découper à la taille du moule de la bûche.

2 / Préparer l'insert pistache :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier.
Ajouter la maïzena.
Faire chauffer le lait dans une casserole. Quand ça bout, verser sur les œufs puis remettre le tout sur le feu.
Cuire 3 minutes après ébullition sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine hors du feu puis la purée de pistache.

Verser dans un moule insert (ou comme moi dans 4 mini moules à bûche en silicone sans totalement les remplir) et faire prendre au congélateur pendant 3 heures minimum.

4 / Préparer la mousse aux abricots :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer la moitié de la purée de fruit jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Incorporer l'autre moitié de la purée de fruit avec le sucre et le fromage blanc.
Monter la crème fraîche en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent.

5/ Procéder au montage :
Pour faciliter le démoulage, disposer des feuilles de Rhodoïd dans la gouttière à bûche.

Couler la moitié de la mousse aux abricots dans la gouttière.
Sortir les inserts du congélateur, démouler les inserts et les disposer sur la mousse (face arrondie sur le dessous). Verser le reste de mousse par dessus.

Déposer enfin par dessus le rectangle de financier pistache.

Faire prendre au congélateur pendant 3 heures au minimum.

Le lendemain :

6 / Préparer le miroir :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer la purée de fruit et ajouter la feuille de gélatine hors du feu. Laisser refroidir.

Sortir la bûche du congélateur, la démouler sur une grille au dessus d'un plat.

Couler le coulis sur la bûche en réutilisant le coulis tombé dans le plat jusqu'à épuisement.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour décongélation.
Juste avant de servir, décorer selon les goûts.

NOTA : 
Si vous avez un tapis relief pour le décor (à faire la veille et avant le montage) :
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer la purée de fruit et ajouter la feuille de gélatine hors du feu. Laisser refroidir. Etaler le coulis de fruit sur le tapis relief en enlevant le surplus avec un racloir. Placer le tapis 15 minutes au congélateur.
Placer le tapis relief au fond de la gouttière à bûche avant de couler la mousse.
Le lendemain et 2 heures avant de servir démouler délicatement la bûche, retirer le tapis relief et placer la bûche au réfrigérateur pour décongélation.