Buche façon omelette norvegienne


Vous êtes encore dans les temps pour préparer pour les fêtes prochaines, cette délicieuse omelette norvégienne.
En plus, si vous manquez de temps ou de courage, vous n’êtes pas obligés de préparer la glace à la vanille ; une glace du commerce fera parfaitement l'affaire (enfin presque, car la glace à la vanille maison c'est vraiment terrible !).
Je souhaite de très bonnes fêtes à tous...


Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
(pour un moule de 30 cm)

Pour la glace à la vanille :
- 750 ml de lait frais entier
- 6 jaunes
- 150 g de sucre
- 1 bâton et demi de vanille

pour le biscuit cuiller :
- 120 g de blancs d'œuf (4)
- 80 g de jaunes d'œuf (4)
- 60 g de fécule
- 40 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre

pour la meringue italienne :
- 90 g de blancs d’œuf (3)
- 180 g de sucre
- 50 ml d'eau
- sel


L'avant veille :

Préparer la crème anglaise :
Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille et laisser infuser 30 minutes.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Délayer avec le lait. Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Remuer continuellement avec une cuillère en bois en faisant attention à ne pas faire bouillir. Dès que la mousse a disparu de la surface et que la cuillère parait recouverte de la crème comme d'un vernis, la crème est prête.
Laisser refroidir et conserver au frais pour la nuit.
 
La veille :

Préparer le biscuit :
Monter les blancs d'œuf en neige et ajouter le sucre petit à petit lorsque les blancs sont presque prêts.
Incorporer les jaunes délicatement, puis la fécule et la poudre d'amande.
Etaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Faire cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir avant de découper dans le biscuit 3 bandes :
un biscuit de 30 cm x 18 cm (pour le tour de la bûche)
un biscuit de 30 cm x 8 cm (pour le fond de la bûche)
un biscuit de 30 cm x 5 cm (pour le centre de la bûche)

Préparer la glace à la vanille :
Sortir la crème anglaise du réfrigérateur et passer en sorbetière.

Procéder au montage :
Déposer la bande de biscuit la plus grande au fond du moule à bûche.
Verser une partie de la glace. Disposer au centre la petite bande de biscuit.
Recouvrir du reste de glace. Disposer le biscuit restant par dessus.
Recouvrir de papier film et entreposer au congélateur pour au minimum 2 à 3 heures ou, toute la nuit.


Le jour même :

Préparer la meringue italienne :
Dans le bol du robot, mettre les blancs d’œuf avec une pincée de sel.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand le sirop a atteint la température de 110°C commencer à monter les blancs en neige.
Dès que le sirop a atteint 120°C, le verser délicatement contre les parois du bol tout en continuant à les battre. Fouetter jusqu'au refroidissement complet des blancs.
Verser la meringue dans une poche à douille.

Sortir l'omelette du congélateur, la démouler et, la décorer avec la meringue puis ; colorer légèrement la meringue au chalumeau.
Servir de suite ou remettre au congélateur jusqu'au service.

10 commentaires:

  1. Je découvre ton blog à l'instant quel dommage de ne pas être tombé dessus plus tôt! Il est superbe :) Quelle bûche élégante

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    1. Merci beaucoup..
      Bienvenue dans mon univers gourmand !

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  2. Très belle bûche. J'en ai l'eau à la bouche. Bravo ;)

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  3. Tes photos sont magnifiques! Mais ce qui me fait encore plus briller les yeux c'est ton omelette norvégienne, j'adore ça et la tienne a l'air délicieuse.

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  4. Elle est magnifique ! La découpe est parfaite. Bravo !!!

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  5. Waouh. Elle est vraiment top ta bûche! J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes!

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  6. Qu'elle est belle ta bûche, un vrai travail de professionnel ! :)

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  7. Elle est magnifique ta bûche, juste parfaite ! Belle et heureuse année !

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