Tarte fraise rhubarbe

Vous connaissez tous ou presque tous (!), la tarte fraise rhubarbe de Claire Heitzler, que certains d'entre nous ont découvert à la lecture du magazine n° 5 Fou de pâtisserie.
Vous la trouverez ici avec des proportions très largement modifiées par rapport à celle du magasine Fou de Pâtisserie.
Si sa réalisation prend un peu de temps, on obtient une belle tarte fraiche et acidulée et ; qui fait son effet !

Ingrédients pour 8 personnes :

pour la pâte sucrée :
- 125 g de farine
- 15 g de poudre d'amande
- 40 g de sucre
- 75 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1/2 œuf

pour la crème d'amande  :
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amande
- 1 œuf

pour la base de tarte :
- 150 g de rhubarbe

pour la rhubarbe pochée et la marmelade :
- 450 g de rhubarbe
- 300 g de fraises
- 2 feuilles de gélatine

pour la garniture :
- 200 g de fraises lavées et triées
- 15 à 20 morceaux de rhubarbe pochée
- quelques amandes effilées

La veille :

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre mou en morceaux puis l’œuf en mélangeant délicatement et pas trop longtemps.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais pour la nuit.

Préparer la rhubarbe pochée :

Mixer les fraises et verser le jus dans une casserole.
Peler et couper la rhubarbe en morceaux de 5 à 6 cm

Faire dégorger 30 à 60 minutes dans un saladier avec un peu de sucre

Faire bouillir le jus de fraise et plonger dedans les morceaux de rhubarbe égoutée. Laisser cuire quelques minutes et retirer une quinzaine ou une vingtaine de morceaux de rhubarbe qui servirons à la décoration. Les morceaux doivent être cuits mais encore fermes.
Poursuivre la cuisson de façon à ce que le jus réduise et jusqu'à obtention d'une marmelade.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même :

Pour la base de tarte :
Peler et la rhubarbe en morceaux d'un à 2 cm. Faire dégorger 30 à 60 minutes dans un saladier avec un peu de sucre.

Sortir la pâte du frais et foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de billes.
Faire précuire 15 minutes à four préchauffé à 160 °C.

Sortir du four et laisser tiédir.

Préparer la crème d'amande en mélangeant dans un bol le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande puis l’œuf.

Verser sur le fond de pâte.

Ajouter les morceaux de rhubarbe égouttée et remettre au four 20 minutes à 160 °C. Sortir du four et laisser refroidir.

Vérifier la consistance de la marmelade. Si elle est trop liquide, ajouter 2 feuilles de gélatine en mélangeant la gélatine à un peu de marmelade chauffée.

Verser sur la tarte puis garnir des morceaux de rhubarbe pochées, des fraises lavées et coupées et, décorer de quelques amandes effilées.