Verrines d'asperges, gelée de vin blanc et brochettes de Saint jacques


Charlotte de l'Agence Indie m'a récemment contactée pour participer à un concours de recettes réservé aux blogueurs culinaires en partenariat avec les Vins des Côtes de Gascogne.
Le thème du défi : l'apéritif dînatoire idéal pour un accord met & vin ensoleillé et convivial ...

Pour cela, elle m'a adressé une sélection de 3 vins médaillés :
- Domaine de Cassaigne - Plaimont Producteurs blanc sec 2014
- Domaine de Joy - Eclat de Joy blanc sec 2014
- Domaine de Maubet - Petit Manseng blanc doux 2014

La Gascogne c'est 1100 producteurs sur 3 départements dont 90 % de production dans le Gers, premier producteur d'IGP (Indication Géographique Protégée) blancs de France et, qui occupe donc une position atypique dans le Sud Ouest, zone majoritairement tournée vers la production de vins rouges.

Allons y pour l'apéritif dînatoire idéal :
Mon choix s'est porté sur une association asperges, noix Saint Jacques et gelée de vin blanc. 
Le tout avec une pointe de piment d'Espelette ...
J'ai  cuisiné et accompagné cet apéritif avec l'Eclat de Joy, vin blanc sec.



Ingrédients pour 4 personnes :

pour la mousse d'asperges (8 verrines) :
- 220 g d'asperges cuites
- 80 ml de crème fraîche entière à 30 % très froide
-1 feuille de gélatine
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre
-1 pincée de piment d’Espelette

pour la gelée de vin blanc :
- 250 ml de vin blanc Domaine de Joy
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pincée de piment d'Espelette

pour les brochettes de Noix Saint Jacques (8 brochettes) :
- 16 noix Saint Jacques (environ 100 g)
- 50 ml de vin blanc Domaine de Joy
- sel et poivre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 20 g de beurre


1 /Préparer la mousse d'asperges :

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les asperges de façon à obtenir une purée fine.
Verser dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Faire chauffer le jus de citron et incorporer la feuille de gélatine essorée. Ajouter à la purée d'asperges.
Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée d'asperges.
Répartir la mousse d'asperges dans 8 verrines.
Réserver au frais au minimum 2 heures.

2 /Préparer la gelée de vin blanc :

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le vin blanc. Hors du feu incorporer les feuilles de gélatine essorées. 
Laisser refroidir. Incorporer une pincée de piment d'Espelette.
Verser ensuite une partie sur la mousse d'asperges et le reste dans des petits moules en silicone.
Laisser prendre au frais 2 heures.


3/ Préparer les brochettes de Saint Jacques :

Dans un saladier, faire mariner les noix Saint Jacques dans le vin blanc. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Laisser reposer 1 à 2 heures.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire cuire les noix Saint Jacques à feu doux 3 minutes de chaque côté.
Disposer 2 noix Saint Jacques par brochette.

Servir immédiatement accompagné des verrines de mousse d'asperges / gelée de vin blanc.
Découper des petits cubes de gelée de vin blanc (à partir de la gelée versée dans les moules silicone) et servir avec les noix Saint Jacques et la mousse d'asperges.


4 commentaires:

  1. Voilà qui a du avoir du succès...

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  2. Eh bien ils sont superbes ces apéritifs! Ça devait être très bon :)

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  3. Super idée pour ce concours ! Félicitations !

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