Entremets aux pommes et fruits secs

Notre dessert du dimanche : 
un entremets avec trois couches de biscuit sur une pâte sablée, garni aux pommes et raisins secs et recouvert d'une chantilly agrémentée d'amandes hachées grillées.

Ingrédients pour 10 à 12 parts :

pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 60 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 œuf

pour le biscuit :
-150 g de farine
-160 g de sucre
- 90 g de beurre
- 6 œufs

pour la garniture :
- 5 pommes
- 75 g de sucre
- 60 g de raisins secs
- le jus d'un demi citron

pour la décoration :
- 2 pommes
- 40 g d'amandes hachées
- 250 ml de crème fraîche entière liquide très froide
- 4 cuillères à soupe de sucre

Préparer le biscuit :

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Séparer les jaunes des blancs d’œuf.

Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau tiède.

Incorporer la farine puis le beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Tapisser le fond d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir et couper le biscuit en 3 avec un couteau tranchant.

Préparer la pâte sablée :

Dans un saladier, pétrir tous les ingrédients. Former une boule et laisser reposer au frais 60 minutes.

Abaisser la pâte sur le fond du même moule à charnière que pour le biscuit, couper le surplus et piquer la pâte.

La faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la garniture :

Faire tremper les raisins secs dans du rhum ou du calvados.

Peler 5 pommes et les couper en petits dés.
Dans un saladier mélanger les dés de pommes avec le jus de citron, le sucre et les raisins secs.

Procéder au montage :

Disposer le fond de pâte sablée sur un plat de service.

Ajouter un fond de biscuit, recouvrir avec la moitié de l'appareil aux pommes.

Poser un 2ème biscuit puis le reste de l'appareil aux pommes et enfin le dernier biscuit.

Faire griller les amandes hachées dans une poêle antiadhésive.

Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre.

Badigeonner le gâteau de crème chantilly et remplir une poche à douille avec le reste de chantilly et décorer le dessus du gâteau.

Parsemer les cotés du gâteau avec les amandes grillées.

Découper les 2 pommes restant en petites tranches et en décorer le dessus du gâteau.

Réserver au frais.