Ricotta maison au four



Aujourd'hui c'est battle food.
Pour cette 24ème édition, c'est Sabine du Blog Delice Celeste qui a décidé du thème.
Son thème : le fromage
"recette sucré/salé, fromage frais/affiné, fromage maison ; cela englobe tout ce qui est fromage blanc, petit suisse, cottage cheese, cream cheese, ricotta, etc..."
 
Pourquoi ne pas profiter de cette battle pour faire son fromage maison ?
J'ai ainsi pu tester la ricotta maison.
Ce n'est pas si compliqué, il vous faut juste du lait entier, de la crème et du citron ...

Ensuite vous pouvez la consommer telle quelle ou, tenter une cuisson au four assaisonnée de thym et de piment d'Espelette.


Ingrédients :

pour la ricotta fait maison :
- 1 litre de lait frais entier microfiltré
- 125 ml de crème fraiche liquide entière
- 40 ml de jus de citron
- 1 pincée de sel

pour la ricotta au four :
- ricotta maison
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 cuillère à café d'huile d'olive


Préparer la ricotta :
 
Dans une casserole verser le lait, la crème et la pincée de sel.
Faire chauffer en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la température atteigne 80/85°C. (environ 10 minutes)
Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Remuer rapidement et laisser reposer 15 minutes.
Le lait va commencer à cailler et se détacher du petit lait.
 
Disposer une passoire au dessus d'un saladier ou d'une casserole et recouvrir d'un torchon, d'un tissu étamine ou d'une grande bande de de gaze.
Laisser égoutter à température ambiante pendant 1 heure minimum. Remuer plusieurs fois afin d'évacuer le plus de liquide possible.
Afin que la ricotta soit un peu plus "sèche", poursuivre l'égouttage au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, verser le "caillé" dans un bol et le conserver au réfrigérateur (maximum 2 jours).


Préparer la ricotta au four  :
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le thym , le piment et l'huile d'olive.
Verser dans des petits moules à muffins en silicone (ou autre petit moule)
Bien tasser. Faire cuire au four préchauffé à 140°C pendant 60 minutes.
Démouler.
Servir encore chaud sur un lit de salade ou bien froid sur du pain grillé.


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32 commentaires:

  1. Très bon idée de cette ricotta maison :) Bravo

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  2. Je n'a jamais osé me lancer.
    Ca a l'air très bon et tes photos sont sublimes.

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  3. Je n'ai jamais trop tenter mais ton article me fait bien envie d'essayer :)

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  4. Vu comme ça, ça a l'air faisable, en tous cas tes photos sont très réussies ^,^

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  5. Whaouu ! C'est vraiment une très bonne idée !
    Et ça sort du commun :)

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  6. Superbe! Je pensais ça beaucoup plus compliqué, mais il faut maitriser la technique! Bravo

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  7. Génial! Je n'aurais jamais pensé à réaliser une ricotta moi-même! Je garde ta recette dans mes favoris! C'est superbe!

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  8. J'adore l'idée! Et en plus ton blog est une jolie découverte pour moi! Bravo ;) Bizzz

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  9. C'est une bien chouette recette que tu nous livre la Valérie.
    Je la garde précieusement au cas ou mon fromager du coin n'en n'aurait plus ;)

    Belle journée,
    Damien

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  10. Je garde ta recette sous le coude car j'ai testé une recette de ricotta la semaine dernière et ce fut une catastrophe ! Par contre question à deux francs, tu le trouves où le lait micro-filtré ?

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    1. J'avoue que j'était un peu septique au départ car elle était un peu liquide.
      Il faut vraiment que le petit lait s'écoule le plus possible.
      Quant au lait, je le prends au rayon lait frais du G. Casino.
      Belle journée à toi

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  11. jamais essayé, il faudra que je tente surtout que moi j'ai fait une recette avec de la ricotta, la prochaine sera faite avec de la ricotta maison ;)

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  12. Hello,
    Très tentante cette ricotta, elle est vraiment très belle !
    Lily

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  13. humm très sympa ! merci pour ces belles recettes =P

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  14. Très sympa ta recette ;-) !
    Belle participation :) !
    A bientôt j’espère ;-)

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  15. J'aime beaucoup l'idée de faire son fromage maison, çà fait un moment que j'ai envie de tester !!!!!!!

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  16. Le fait de faire sa ricotta maison me plait beaucoup! C'est sain et délicieux! Bonne journée

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  17. Je suis toujours autant fan de ton blog :)
    C'est une très bonne idée de faire sa ricotta soi même!!

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  18. Top ta recette ! Moi qui n'ait jamais osé me lancer dans la confection de ricotta, grâce à toi je vais sauter le pas!

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  19. Alors là je dis oui !
    Mais encore mieux en prenant du lait de la ferme, de la crème de la ferme et de la présure, tu devrais tenter :P

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  20. Merci beaucoup pour cette belle découverte, ça donne envie d'essayer!
    Bise et très bon dimanche.

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  21. Il faudra que j'essaie, c'est tellement bien de faire les choses soi-même!

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  22. A chaque fois que je vois une recette de fromage maison je me dis qu'il va falloir que j'essaie et je ne le fais jamais... Il va vraiment falloir que je me lance, tes photos Valérie sont juste trop alléchantes!

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  23. elle est très interressante cette recette!

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  24. Ca me donne envie de faire la ricotta moi même !

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  25. Superbe idée, à tenter très vite ! elle est parfaite, cette ricotta. Je la passerai au four aussi, pour essayer ...
    Bonne journée
    hélène

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