Mousse aux myrtilles sauvages

J'ai la chance de passer chaque année de belles vacances en Ardèche, 1er département producteur de myrtilles sauvages.

Approvisionnée de 2 kg de myrtilles, j'en profite pour préparer tarte, sorbet et mousse ...

Cette mousse fraîche, légère et parfumée a particulièrement plu !!

Ingrédients pour un cercle de 24 à 26 cm de diamètre :

Pour le biscuit :
- 200 g de biscuits sablées (des Mc Vitie's l'Original pour moi)
- 90 g de beurre

Pour la mousse aux myrtilles :
- 500 g de myrtilles
- 500 ml de crème fraîche liquide à 35 % très froide
- 50 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine

Pour la décoration :
-60 g d'amandes effilées
- quelques myrtilles

Préparer le biscuit:

Ecraser les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.

Recouvrir de papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière.
Tasser le mélange biscuits beurre dans le moule et réserver au frais.

Préparer la mousse aux myrtilles :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Mixer les 3/4 des fruits et, les passer au tamis. 
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruit jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées.
Incorporer l'autre moitié de purée de fruits.

Monter la crème fraîche en chantilly en ajoutant le sucre lorsque la crème est pratiquement montée.
Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits.

Verser la moitié de la préparation dans le cercle, sur le biscuit et, disposer par dessus le reste des myrtilles non mixées. Recouvrir du reste de mousse.
Réserver au frais au minimum 3 heures.

Pendant ce temps, griller les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive en remuant constamment afin qu'elles soient bien dorées.

Juste avant de servir, démouler la mousse et saupoudrer les bords avec les amandes grillées.
Décorer avec quelques amandes et myrtilles.