Mousse aux myrtilles sauvages

J'ai la chance de passer chaque année de belles vacances en Ardèche, 1er département producteur de myrtilles sauvages.
Approvisionnée de 2 kg de myrtilles, j'en profite pour préparer tarte, sorbet et mousse ...
Cette mousse fraîche, légère et parfumée a particulièrement plu !!


Ingrédients pour un cercle de 24 à 26 cm de diamètre :

Pour le biscuit :
- 200 g de biscuits sablées (des Mc Vitie's l'Original pour moi)
- 90 g de beurre

Pour la mousse aux myrtilles :
- 500 g de myrtilles
- 500 ml de crème fraîche liquide à 35 % très froide
- 50 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine

Pour la décoration :
-60 g d'amandes effilées
- quelques myrtilles


Préparer le biscuit:
Ecraser les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
Recouvrir de papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière.
Tasser le mélange biscuits beurre dans le moule et réserver au frais.

Préparer la mousse aux myrtilles :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Mixer les 3/4 des fruits et, les passer au tamis. 
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruit jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées.
Incorporer l'autre moitié de purée de fruits.

Monter la crème fraîche en chantilly en ajoutant le sucre lorsque la crème est pratiquement montée.
Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits.

Verser la moitié de la préparation dans le cercle, sur le biscuit et, disposer par dessus le reste des myrtilles non mixées. Recouvrir du reste de mousse.
Réserver au frais au minimum 3 heures.

Pendant ce temps, griller les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive en remuant constamment afin qu'elles soient bien dorées.

Juste avant de servir, démouler la mousse et saupoudrer les bords avec les amandes grillées.
Décorer avec quelques amandes et myrtilles.



27 commentaires:

  1. Ohlala ça fait envie!!! Malheureusement ce n'est pas à Paris que je vais trouver des myrtilles sauvages pour réaliser cette merveille...

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  2. miam quelle couleur ! on ne peut pas y résister :)

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  3. Super méga top! Gros coup de cœur!
    Merci pour ce partage!

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  4. Réponses
    1. Je suis ravie que cela te plaise Nath ...
      Erreur rectifiée ! il n'y a pas de fromage blanc.
      (cela aurait pu, on réduit alors d’autant la crème fraiche)

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  5. J'adore les myrtilles, à essayer d'urgence.

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  6. On craque complètement, il faut absolument qu'on goûte ça ! <3

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  7. Cette mousse de cheesecake semble vraiment délicieuse et savoureuse !
    Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter aux myrtilles sauvages, ça doit avoir du goût !

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  8. Une véritable tentation cette mousse! À la jolie couleur ! Bises

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  9. Je comprends que cette mousse ait plut ! Ca devait être un délice. Tu me fais rêver avec tes 2kg de myrtilles :)

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  10. Hummmm quelle jolie couleur , je craque complètement !!!

    Bizoux

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  11. Olala!! Je kiffe grave!! Je regrette de vivre dans une région aussi calcaire où les myrtilles refusent de s'épanouir... sniff. Merci pour cette belle recette à tester lors d'un prochain voyage en des terres plus clémentes pour la petite baie.

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  12. Mince je n'ai que 400g de myrtilles. Bouh c'est nul!!! Elle est magnifique moi qui voulais la faire je vais devoir attendre d'en racheter !!! Bisous et belle journée.

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  13. Whaoo je viens de trouver mon dessert pour ce dimanche <3 Bonne journée

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  14. Moi j'adore les myrtilles !!! Mais chez nous c'est assez chérot....Je pourrais essayer avec des congelées ! voilà une idée qu'elle est bonne !!!!

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  15. Quelle chance que tu as, avec des myrtilles sauvages! Ce dessert est sublime!

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  16. Huuum quelle mousse parfaite ! A la myrtille, j'adore...
    Bon week-end, bises.

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  17. J'adore les myrtilles. Et la couleur est très appétissante. Je me demande si ça marcherait aussi avec de l'agar-agar ? Qu'en penses-tu ?

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    1. Coucou,
      Bien sur tu peux utiliser de l'agar agar. Je préférerai l'utiliser car c'est beaucoup plus naturel mais je suis pour ma part bien moins à l'aise avec le dosage ...
      Par contre avec l'agar agar surtout ne pas congeler le gâteau.
      très bon dimanche à toi

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  18. Trop joli! ça donne vraiment vraiment envie!!

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  19. Un grand bravo pour cette superbe réalisation! Je ne fais pas assez de mousses de fruits, celle-ci, avec sa pâte en-dessous, me plaît particulièrement!

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  20. La couleur est superbe, elle donne très envie !!

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  21. Ta mousse a l'air délicieuse et la texture semble parfaite ;-) !

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