Bouchées aubergines et courgettes à la féta et au parmesan

C'est la triste fin des légumes d'été...
Courgettes et aubergines vont très vite être remplacées.
En attendant que les potirons soient parfaitement murs, voici quelques bouchées / boulettes réalisées avec les dernières aubergines et courgettes du jardin.


Ingrédients pour environ 25 bouchées :

- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 2 œufs
- 100 g de fromage Feta
- 60 g de parmesan râpé
- 4 feuilles de menthe
- 1/2 cuillère à café de muscade
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- farine

Laver les courgettes et aubergines, les peler et les couper en rondelles.
Les faire cuire à la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce que les légumes soient tendre et légèrement dorés.
Les passer au mixeur avec les gousses d'ail épluchées et les feuilles de menthe.
 
Verser les légumes mixés dans un saladier.
Ajouter les œufs, la feta écrasée, le parmesan et la muscade. Saler et poivrer en mélangeant bien à la fourchette.
 
Mettre un peu de farine dans une assiette creuse.
Former des boulettes de légumes avec une cuillère et les rouler dans la farine.
Faire frire dans une huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
Déposer au fur et à mesure les bouchées sur du papier absorbant.
Servir chaud.

15 commentaires:

  1. J'aime tellement la courgette et l'aubergine! Jolie recette qui donne envie d'en profiter jusqu'au bout!!

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  2. Je comprend que tu profite à fond de tes derniers légumes d'été. Tes galettes me plaisent beaucoup, surtout avec de la feta!

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  3. J'aime beaucoup ces petites galettes!! En accompagnement d'une viande ou même en entrée, ce doit être très sympa !!

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  4. Ces bouchées semblent parfaites pour l'apéritif ou l'entrée, absolument délicieuses !

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  5. Une belle douceur j'aime beaucoup cette idée :p

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  6. Ça a vraiment l'air délicieux !! A tester :)

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  7. Recette enregistrée ! :D

    Madame Maurice
    http://mmemaurice.blogspot.fr

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  8. J'aime beaucoup ton idée de bouchées avec des légumes. L'aubergine est un de mes légumes préférés mais je sèche souvent pour l'arranger de différentes manières. Tes bouchées sont une belle idée à essayer :)

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  9. C'est une magnifique idée !!! J'apprécie l’ingéniosité de cette recette, bravo !!! Je retiens

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  10. Belle idée! Prolonger encore un peu l'été, je suis bien d'accord aussi!

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  11. Que c'est tentant! Une belle gourmandise avec une salade verte, je retiens, merci!

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  12. Belle idée pour les aubergines que je sais pas toujours comment accomoder

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  13. très bonne idée ces petites bouchées! j'aime beaucoup!!
    belle fin de journée. bises

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